发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
扩展资料
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
参考资料来源：百度百科-面粉
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第1个回答 推荐于2017-11-25
当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸
发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。本回答被提问者和网友采纳
发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2012-11-08
发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的40分钟是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
第3个回答 2012-11-03
会变酸。
除非你再加点碱或者小苏打中和一下。
除非你再加点碱或者小苏打中和一下。
第4个回答 2012-11-03
会酸的
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