桃酥的二种做法
第一种加州核桃酥的做法
材料
美国加州核桃30g，低筋面粉100g，无盐黄油60g，蛋黄1个，奶粉10g，白糖60g
做法
1、核桃在砧板用刀切成细小颗粒。
2、黄油用刀切成小块后，放入大不锈钢盆里，用打蛋器大发至膨胀，打蛋器提起时能看到黄油呈三角状。
3、将蛋白分离干净，留取蛋黄。
4、蛋黄打发后分三次加入黄油中，继续打发至蛋与油完全融合。
5、奶粉兑上10ml的开水，晾凉后，注入到盆里，加入糖粉继续打至糖化。
6、这时可以把碎核桃放入，一样需要打发。
7、筛入面粉，用刮刀将所有食材拌匀，注意拌时不要打圈了。
8、预热烤箱，烤盘铺上锡纸，把面团分成28等份，然后分别把小面团放在烤盘上。烤箱这时已经有温度，托盘放入时注意别烫手；上下火，温度170度，20分钟即可。
小诀窍
1、按这个配方做出来的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要适当减去黄油的量。
2、核桃油性大，用搅拌器会粘连刀片，使之搅不动，故改用刀切方便又速度。
第二种桃酥的做法
材料
1.猪油220公克，细砂糖210公克，盐2公克，转化糖浆18公克，2.全蛋1/2个，3.碳酸氢铵4公克，小苏打4公克，水15公克，4.低筋面粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克
做法
(1)核桃洗净沥干，入烤箱烤熟，放凉后切碎备用。
(2)将材料(1)置入钢盆，打至松发。
(3)蛋分两次加入拌匀。
(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。
(5)将材料(4)一起过筛，并筑成粉墙，接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央，然后轻轻拌匀成团即可(不可搓揉)
(6)所有面团分成25个，稍微搓圆，每个面团中央用食指戳一孔洞，以利烤焙扩张
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