食品科学与工程专业认知实习报告作为长春大学食品科学与工程的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，也为了以后专业知识的学习，2007年4月23日到27日在导师和其他老师的带领下我参加了为期一周的认知实习活动。这次实习，我们分别到了吉林华润生化股份有限公司、长春百事股份有限公司（长春分公司）、吉林省广泽乳业有限公司、吉林省长白山山货庄、吉林省长春皓月清真肉业有限公司及盛大食品机械加工厂
现将此次实习总结如下
1、实习的目的
这次的认识实习是在学习基础课程的基础上所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践结合并为本专业的专业知识的学奠定了基础，使我们对面粉、饮料、乳业、功能保健食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解
2、实习的内容
（1）实习单位简介及实习内容
吉林华润生化股份有限公司
吉林华润生化股份有限公司的前身是吉林省吉发农业开发集团股份有限公司。 2002 年 12 月注册于香港的华润 ( 集团 ) 有限公司收购了公司原第一大股东 37.03% 的股权，成为公司第一大股东。 2003 年 5 月公司注册名称变更为吉林华润生化股份有限公司。
公司作为华润 ( 集团 ) 有限公司发展玉米深加工产业的平台，定位于以食品加工及玉米等农副产品为原料的深加工、与加工业相配套的运输业、仓储业、包装业及技术开发、信息咨询、粮油经销为主要经营业务，以玉米深加工业为核心业务。公司现持有玉米深加工企业——黄龙食品工业有限公司 57.136% 的股权、华润赛力事达玉米工业有限公司 49% 的股权、吉林华润生化玉米深加工科技开发有限责任公司 ( 玉米深加工国家工程研究中心 )95% 的股权、吉林华润生化变性淀粉有限公司 95% 的股权，持有为玉米深加工配套的吉林华润生化包装有限公司 95% 的股权。目前，公司年加工玉米能力为 95 万吨，生产的主要产品有玉米淀粉、玉米麸质饲料、玉米油、喷干葡萄糖浆、变性淀粉、结晶糖、淀粉糖、玉米浆及干粉等。公司单线加工玉米的能力位居全国之首，生产的工艺技术、产品质量、企业信誉、市场占有率等方面，在国内及国际市场上均有较大影响，是吉林省发展玉米经济的龙头企业。
我们实习的第一站就是吉林华润生化股份有限公司，在这里我们参观了变性淀粉加工生产车间及其公司的实验室。在生产车间里技术员主要向我们介绍了变性淀粉加工和玉米深加工的整个工艺流程
变性淀粉工艺生产主要方法主要有湿法工艺和干法工艺
湿法工艺工艺流程（1）调浆和计量：将淀粉（或淀粉乳）用清洁的工艺水调成规定浓度的淀粉乳，并计量。使用干淀粉时计量比较简单，用秤直接称量或计袋数即可，如使用淀粉乳则需经测量体积和浓度后进行换算（注意温度对体积有影响）。（2）变性化应：将调配好的淀粉乳加反应器（罐），在不断搅拌以及一定的浆液温度（T）、PH值（有些还要控制压力P）等条件，小心加入化学药剂，经一段时间的化学反应后，即可达到变性的目的。（3）稀释和洗涤：完成变性反应的淀粉浆液先放入稀释桶加水稀释，然后进入多级旋流器（或分离机、真空过滤机、压滤机等）洗涤，以除去残余的各种化学物质。4）脱水：洗涤浓缩后的变性淀粉乳浓度约为19-21波美，需要进行再脱水后方能干燥。脱水方式多采用离心式过滤机。5）干燥：离心脱水所得的湿粉经干燥（一般多为气流干燥）后使其水份满足产品的要求或标准（一般产品水份含量≤14%）（6）粉碎和筛分；干燥后的物料经适当的粉碎并筛分以达到产品的细度要求后即为合格成品，再经包装后入库
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