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求冒菜底料的做法,怎么炒,需要哪些香料?
网上的哪些我都看过,请不要再推荐,哪位高人愿意现身指导,跪谢!!!
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推荐答案 2011-10-12
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2020-10-15
很简单的,都有是用方法得嘛,按比例加水或高汤就可以了。我是永的鸿餐冒菜调料非常爽口,可以搞一下,不管是牛油麻辣还是其他味道都有的。
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冒菜底料怎么炒?
答:
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。2、四种油料下锅,烧至四分热,下葱姜蒜洋葱炸至金黄,捞出不要。3、油温降至四分热,依次放入糍粑辣椒,豆瓣酱,小火炒一个半到两个小时,香辣出味。4、放入香料,小火炒半小时,加入米酒。5、出锅...
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准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟
。请点击输入图片描述 2 锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继...
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1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟
。2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的...
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