香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
食材：猪肉，盐，糖，黄酒，生抽，蜂蜜，红曲粉，黑胡椒粉，水，玉米淀粉，棉线，姜片
步骤：
一、把五花肉清洗干净，切块， 剁成肉馅。
二、把肉馅放入碗中，加入盐、糖、蜂蜜、红曲粉、酒、生抽、黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅拌大约十分钟，一定要充分搅拌均匀。
三、准备一个小碗，加入适量淀粉，加入水，搅拌成水淀粉，倒入碗中，搅拌至肉馅黏稠。
注意：搅拌时一定要注意沿着一个方向搅拌。
四、把买好的肠衣清洗干净，放到盆中，加入适量水，浸泡大约十分钟。
注意：肠衣不要一次洗太多，太多用不完，再者就是肠衣的内部也要进行清洗。
五、把准备好的肉馅放到灌肠器中，盖紧。
六、把肉馅注入到肠衣中，在肠衣的末端打一个结。
注意：在灌肠的时候要慢慢注入肉馅，仔细盯紧肠衣，不要太用力，否则很容易破裂。
七、猪肉肉馅后把肠衣表面的水分擦掉，晾干水分，用牙签扎几个小孔。
八、往锅中加入适量水，加热至80℃，把灌好的香肠放到锅中，加入适量姜片，调至中火，煮大约二十分钟，把香肠捞出晾干，放凉。
九、这样香肠就做好了，下一次就可以直接拿来煎制了，而且煎香肠的时候完全可以不放油，小火慢慢煎至焦褐色即可。
第2个回答 2021-01-26
一、猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 二、 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-26
想要重拾年味儿，还是需得由食物开始，只有亲自参与了年味儿美食的制作，这份对节日的期盼之心，才会重新雀跃。于是，今年下定决心，提前为年节做准备，展开了一场规模不小的自制活动。自制香肠，便是其一。未动手之前，一直有些畏惧，想象中的香肠制作定然繁复，查了不少方子后，觉得还在可以承受的范围之内。终于，由纸上谈兵转为磨刀上阵，开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后，并未如想象一般浩大，虽谈不上十分便捷，却也非难事，耐下性子，按部就班，也做出了几分有模有样。
工艺：其它工艺
口味：其它口味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
0.材料图：
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
肉丁内加入盐
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8. 用针扎一些孔
9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
烹饪小贴士：
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制
我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻
工艺：其它工艺
口味：其它口味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
0.材料图：
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
肉丁内加入盐
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8. 用针扎一些孔
9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
烹饪小贴士：
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制
我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻
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