番茄酱的做法。

Question

如题所述

Answer 1

【番茄酱】
食材：西红柿、白糖、冰糖、柠檬、盐。
第一步：先准备点已经熟透的西红柿，将西红柿皮去掉，在西红柿背面切十字花刀，用热水汤，也可以用筷子插在西红柿中间，放火上烤，还要把西红柿的蒂去掉，否则做出来的番茄酱会有硬颗粒，影响口感！

番茄酱
第二步：将去过皮的西红柿用刀切成小细条，放进料理机里打碎（尽量多打一会，吃起来更细腻！）

番茄酱
第三步：将打碎的西红柿汁直接倒进锅里，开小火慢煮，煮开后加入大约30克冰糖、两勺白糖，切半个柠檬，用手将柠檬汁挤进去，（柠檬要选用黄色的甜柠檬，加入青柠檬会适得其反）放一勺盐。

番茄酱

番茄酱
第四步：用铲子转着圈搅拌，熬制大约十五分钟后就可以了，这个时候你会看到里面全是西红柿的细颗粒，颜色呈深红色，汤汁已经很少，因为放了冰糖的缘故，让番茄汁看起来更粘稠！

番茄酱
总结：
1、西红柿要颜色深红，都已经熟透的，如果你买的西红柿还有点发青，那可以多存放几天，让西红柿熟透以后再来做番茄酱，因为未熟透的西红柿很硬，做番茄酱的时候不容易起沙。
2、西红柿经过加热以后容易发酸，加入白糖和柠檬汁，可以有效的缓解西红柿发酸，加入冰糖会让番茄酱看起来更浓稠，增加番茄酱的甜度，延长番茄酱的储存时间。
3、要用料理机打的番茄酱起沙效果才会好，如果你只是切碎了放进锅里煮，很难起沙，而且还会糊锅。
4、煮至番茄酱时，要用小火慢煮，边煮边搅拌，防止糊锅。
5、做番茄酱应该在夏天，选用应季成熟的西红柿，反季节西红柿不容易起沙。