鲜嫩的牛腿肉，别卤也别拌馅，怎样炒上一盘特别嫩，越吃越香呢？

Question

如题所述

Answer 1

鲜嫩的牛腿肉，别卤也别拌馅，怎样炒上一盘特别嫩，越吃越香呢？

买回来的4斤牛肉，虽然是整切，但是多少还会带筋，有赘肉，这也是不可避免的，因此分割的时，带赘肉的带筋就切出做煮肉，也可用于搅弄成饺子馅做饺子吃，细嫩的猪瘦肉一部分或是用于烧菜吃，嫩滑爽口，尤其诱惑。

邻近礼拜天，除开涮锅、做饺子，做些快手视频烧菜都是简便又美味可口，一起来分享：【洋葱尖椒炒牛柳】食物提前准备：牛肉300克紫洋葱一个尖椒一根鸡蛋清、木薯淀粉、糖、盐、黑胡椒粉、鸡精粉、食用油（腌渍牛肉）辣椒干5个食用油、米酒、生抽酱油、盐

第一步

适当牛肉切割成均匀的片状，碗中添加一个鸡蛋清，木薯淀粉、糖、盐、黑胡椒粉、鸡精粉、食用油（腌渍牛肉）辣椒干5个食用油、米酒、生抽酱油、盐放入牛肉片，添加一勺玉米粉，少量糖和盐，再放入少量黑胡椒粉。拿手充足抓匀，假如感觉有些干，就倒入少量食用油，再次抓匀。

第二步

一个洋葱削皮清洗切片，一根尖椒去梗切一大段。再提前准备5-6个辣椒干，清洗后裁成斜段预留。炒菜锅里放入食用油，略微比平常多一些，烧开后放入腌渍好一点的牛肉片，煸炒掉色后放入辣椒段，来一小勺米酒进行爆香。

第三步

然后倒入洋葱段、尖椒块，倒入适当生抽酱油，少量盐，迅速炒匀。煸炒掉色后放入辣椒段，来一小勺米酒进行爆香。这道菜全过程维持走红，牛肉炒的时长别过长，不然就不能了。而洋葱和尖椒也全是脆爽才好吃的蔬菜，因此这一流程一分半的时间段就可以了。特别嫩，鲜美爽口，一个人吃完一盘，随后惦念着明日再做一次~~~

Answer 2

首先把牛腿肉切成片，加入鸡蛋清，水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，生抽进行腌制半个小时，起锅烧油，油热，爆香葱姜蒜，再把牛腿肉倒肉，炒制肉变色以后加入适量的生抽，盐，鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。

Answer 3

首先将牛腿肉切成大小均匀的肉片，然后再放入料酒，生抽，蚝油，淀粉腌制一个小时，在热油锅中放入生姜，葱段爆炒，然后再倒入腌好的牛肉片，再加入辣椒，这样一盘美味的牛肉就炒好了。

Answer 4

一般就是先把牛腿给腌制好，放入盐和鸡精，等到半个小时之后再去炒一下，炒的时候多加一些酱油和生抽。