海鱼、河鱼都能够蒸，一般采用1-2斤的鱼，过小肉少，太大不容易熟。清蒸鱼用汁也跟鱼的品种不一样而各不相同，但大多数是在生抽酱油或蒸鱼豉油的基本上转变。清蒸鱼由于时长相比较短（一般也就15-20min），因此除腥很重要，最重要的先决条件是要洗干净，这一清理不止是水清洗，还需要把内脏、鲜血、黑色腹膜后、腹腔脊梁骨处残余的内脏器官或拿手、用刀、用二根木筷，一边刮、搓一边清洗至净才可以最大限度的除腥。
也由于煮制时间较短，蒸（蒸以前在盆底、鱼腹、鱼的身上铺生姜片葱段）熟（用筷子能透过鱼类就可以，若有阻拦还可再蒸一会儿，为了更好地加速鱼类生命周期，可在鱼的身上划五刀，海鱼可划两三刀平行面浅伤口，淡水鱼肉质地过紧，可划十字花刀，伤口也相比海鱼深一些。这一步需请鱼贩代劳）取下后（把葱段生姜片拣出去），盘里料汁可弃用（由于并不是长期熬煮的鱼头汤，里边蕴含了鱼腥味儿），再再次配汁。
海鱼一般用清蒸的酱料，最大限度的保存鱼类的原生态。例如用1:1的生抽酱油和凉开水兑好，匀称的淋在鱼的身上。还可以熬酱料，自来水、生抽酱油、蔬菜水果（圆葱、莴笋、红萝卜等），把蔬菜水果的鲜香熬出，减温后把汁淋在鱼上。假如不太喜欢蔬菜水果味，还可以自来水加生抽酱油、美极鲜味汁、鱼露、老冰糖、味精混和调味品熬煮。自身熬的清蒸鱼汁一次花不完，可密封后冷冻储存一两天。
淡水鱼可以用香辣口感的酱料，可在鱼的身上加小米辣椒圈，熬汁时能加野山椒段、花椒粒。清蒸鱼也必须浇滚油激一下（凉锅下油烧至起烟，迅速浇在鱼的身上），鱼片鱼类通过一瞬间触碰持续高温造成的香味，对菜肴的口味有较大的提高。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-28
我认为调油醋汁会比较好吃；你先拿一个小碗，放三勺的醋，然后放一勺蚝油，一勺酱油，半勺的盐，半勺的白糖，然后再放一点葱花，香菜，再稍微的加入一点胡椒粉，你将锅里面烧好的热油倒入碗中就可以了。
第2个回答 2022-05-28
在调料汁的时候要放入葱丝，红椒丝，还有生抽，白糖，这些都是非常重要的调味品，做出来会更加好；在制作的时候要先在鲈鱼上面铺上姜丝，等锅里面的水开了以后，就把鱼大火蒸7分钟或者5分钟，鱼蒸好以后，倒掉盘里面的水，然后淋上你调好的蒸鱼调料。
第3个回答 2022-05-28
鱼肉蒸好出锅，先把鱼头那里的汤汁全部倒掉，然后调汁用豆豉油、胡椒粉、白糖、蚝油再加上几滴的白醋，搅拌均匀配合着热油淋在鱼身上，这样一道美味的清蒸鱼就做好了。
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