两瓶蜂蜜放到冷藏里，一个结晶，一个不结晶

Question

结晶的是洋槐菜花混合蜜，不结晶的是枣花蜂蜜，
洋槐那个拿出来放了两天，也不变成液体，还是晶体，为啥，家里都20多度了。
枣花蜂蜜筷子弄了，能拉丝，不长，能回弹，

为什么一个结晶了，但不变成液体，另一个不结晶了？

Answer 1

洋槐蜂蜜和枣花蜜，都是属于不易结晶的蜂蜜，尤其是槐花蜜，较难结晶。
常规蜂蜜的结晶有一个临界温度13—14度，在这个区间，一定的时间段，会缓慢结晶。
对于易结晶的蜂蜜，摇蜜自然存放3天—6天，即可结晶，与外界温度无关。
依据多年经验来看，是否容易结晶，葡萄糖含量是一个科学的、严谨的说法。而在养蜂的过程中发现，一种蜜源，如果是有蜜无粉或少粉（花粉），那么这个蜂蜜一般不易结晶，如槐花，基本无粉，枣花，粉很少。如果是既有蜜又有粉，那么，这个蜜是很容易结晶的，如油菜、荞麦等，蜜和花粉都很多。
蜂蜜是否结晶，不能作为判断蜂蜜好坏的标准，但是，却可以判断这个蜂蜜是原蜜还是加工调和的蜂蜜。只要是原蜜，在达到自身结晶条件的时候，肯定会结晶。而加工浓缩和调和的蜂蜜基本上不会结晶。
用拉丝的方法判断蜂蜜好坏和真假，你会把所有的真蜜、原蜜判断为假蜜，而把加工浓缩过的蜂蜜认为是好蜂蜜。因此，此法不可取，只能作为要项之一。
结晶后的蜂蜜，其质量、成分没有任何变化，温度适宜会缓慢变成液体。不必为这个问题而闹心！

Answer 2

蜂蜜是糖的过饱和溶液，10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便会结晶。
有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。
蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条件也不一样，而果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，比如广西的龙眼蜜和枇杷蜜以
及红枣蜜；而葡萄糖居多的一结晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每种蜂蜜的结晶情况也不同，有的结晶细腻洁白比如冬蜜和东北的椴树蜜；而有的结晶呈颗粒状如荔枝蜜。
而目前市场上流通的蜂蜜特别是超市专卖店的蜂蜜一般都为人工浓缩蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶，再者结晶的条件不同使得即使同一
批蜂蜜有些结晶块，有些结晶慢这些都属于正常现象。当然不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。

参考资料：维基百科

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Answer 3

蜂蜜的结晶原理比较复杂，不过总的来说，单花程度高的枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜂蜜不易结晶，其他蜂蜜都容易结晶，特别是在低温条件下更容易结晶。

Answer 4

您好，洋槐蜜和枣花蜜都是不易结晶的蜂蜜品种，这是枣花蜜不结晶的原因之一，洋槐蜜之所以结晶是因为油菜蜜，油菜蜜是最易结晶的蜂蜜之一，和洋槐蜜混合以后会很快结晶，如果是纯洋槐蜜，就不会出现这样的状况。
另外，蜂蜜结晶是缓慢的过程，而解晶即融化也是缓慢的过程，20多度不会解晶追问

菜花和洋槐混合，多少度能解晶？

追答

油菜蜜在温度15度的时候就会结晶，实际上油菜蜜只能保持很短时间的液体状态

追问

我的那瓶原来一直是液态的。是不是说明是假的？ 500g需要大概多久能解晶？ 有快速方法吗？ 现在温度高，解晶了就不容易结晶了吧？

追答

放到冰箱冷藏中，一个月肯定会结晶

追问

放了就几天冰箱，怎么化了它？现在家里都26摄氏度了，放在室内能化了不？

追答

隔水加热到50摄氏度，就会融化，室温26度花不了

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Answer 5

洋槐菜花混合蜜可能是变质了，要么本身是假蜜，因为没看到实物不好确切判断！