茶叶审评是通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对茶叶的形态特征、香气、滋味、干燥度等进行综合评价的过程。它在茶叶的生产和销售全过程中发挥着关键作用。
首先，茶叶感官审评帮助我们评估茶叶品质，它能直观揭示茶叶的品质特点，以及加工中的问题，有助于生产改进，提升产品品质。对消费者而言，它提供了选购茶叶的重要参考，帮助他们根据个人口感选择合适的茶叶，并能体现原料品质把控的精细度。
审评内容主要分为外形、色泽、整碎和净度四个方面。外形包括条形茶的条索、圆形茶的颗粒、碎茶的身骨，以及紧压茶的饼型。色泽则关注茶的固有色泽特征，如绿茶的绿润，红茶的乌润等。整碎和净度则关乎茶叶的完整度和清洁度。
内质方面，汤色反映了茶汤的颜色和清澈度，香气则侧重纯正、高低和持久度。滋味则评鉴其纯度、浓度、口感和刺激性。叶底则揭示原料品质和工艺，如叶底的亮度、叶质和均匀度等。