酱油的种类都有哪些呢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 酱油的种类主要根据工艺的不同分为两大类：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。这两种酱油的主要区别在于盐的浓度和使用量。
2. 酱油的原料也影响了其种类。高盐稀态发酵酱油采用大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉作为主要原料，使用较高盐浓度的盐水与液态酱醪进行长时间低温发酵。这种酱油以咸味和鲜味为主，同时带有一丝香甜。
3. 低盐固态发酵酱油则使用脱脂大豆和麦麸作为原料，经过蒸煮和曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再进行发酵。这种酱油的发酵温度较高，酿造周期相对较短。
4. 从品质上来看，由于高盐稀态发酵酱油经历了低温且速度较慢的酿造过程，有利于酱醪中风味物质的形成，因此其酱香更为浓郁，品质更佳。在挑选酱油时，可以通过检查瓶身上的标签来了解其发酵方式。