在家这么做羊排,味道才是最美味的。
乳香酱羊肉
1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。
3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。
制作方法:
1、羊腩肉批量腌制。
2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。
煎汁羊排
1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。
2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。
流程:
锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。
制作关键:
一定要选内蒙羔羊排,其质地软嫩、膻味小,而且容易成熟。
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