第1个回答 2022-11-13
快速煲姜醋制法
两日搞掂第三日食得的快速煲姜醋法(即十二朝前两日先整)。
材料:
甜醋2500ml、黑糯米醋250ml、猪脚两只
老姜2斤、粗盐1茶匙、鸡蛋(随意)
制法:
第一日
1)将生姜刮去皮冲洗干净
2)拍姜~抹干水份切厚件轻轻拍松。
3)烘姜~(少油、粗盐)少油将姜放入白镬洒下粗盐以中慢火把姜烘至干身、软身。
4)另一边煲醋,烘完将姜放入醋内(最少煲四小时)。
第二日
1)猪脚~放入滚水中以中火煮10分钟,再转调慢火煮45分钟,捞起放入一盘水喉水中,再用水不断冲至冻晒为上(内外都冻),冲洗干净沥干水份。
之后将猪脚放入醋内煲(一定要姜垫煲底),
煲到猪脚直至可用筷子穿得过为止(最少煲四小时)。
2)另一边侧可以将鸡蛋烚熟后去壳,(去壳后蛋一定要干身)先可放入姜醋。
第三日
吃时可把姜醋再次煮滚即食。
*如要加猪脚再重复第日的步骤*
提示:
1)煮猪脚姜要买猪脚,不要用猪手。因为食猪脚姜是食其猪皮筋腱,而猪手的瘦肉比较多,用醋浸后会变得干硬不好吃。但喜欢食猪手亦可以加的。
2)浸猪脚姜的醋汁可多次使用。但猪脚不宜一次过落太多,否则猪脚胶质重会令醋汁太浓。
3)除了猪脚姜外亦可加入鸡蛋,但鸡蛋不宜浸得时间太长,免至变得干硬不好吃。
醋的发源:
相传晋朝竹林七贤刘伶放浪形骸,极爱饮酒作乐,甚令其妻吴氏厌恶反感,因此吴氏在刘伶制酒的瓮中加入盐梅,
误打误撞酝酿醋的成形,后人依法仿效,相传至今已有千年历史。
吃醋的好处:
(1)杀菌效果佳,帮助体内环保。 (2)平衡体内酸碱值,健康加分!!
(3)帮助肠胃消化,消除疲劳,容光焕发。
(4)去腥除臭效果佳,妈妈厨房好帮手!!
食醋心得:
(1)姜醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)卤水鹅~一定要点蒜粒白醋。
(3)大闸蟹~一定要点镇江黑醋。 (4)食翅﹛酒楼或街边﹜~最好落大红浙醋。,