买猪肉买哪个部位最好

Question

如题所述

Answer 1

买猪肉可以选择以下五个部位：

部位一、下五花肉

说到五花肉大家都不陌生，应该是常吃的部位了，可以用来做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉。其实五花肉也分上下的，这两种五花肉的口感是不一样的，上五花肉是猪肋排上剔下来的肉，肥肉多、瘦肉少，比较油腻；而下五花肉是猪肚子上的肉，瘦肉多、肥肉少，看起来层次分明特别漂亮，也就是“精品五花”，口感软嫩，吃起来香而不腻。

部位二、前腿肉（前槽肉）

前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪前腿由于运动量比较大，所以吃起来特别有弹性，肉质也比较嫩，肥瘦相间，适合用来炖猪肘子、做饺子馅、肉丸子、或者红烧肉。而后腿部位的话主要是肥肉比较多，肉的韧性比较大，吃上去的口感比较老。在卖猪肉这一行里，前腿肉叫做前槽肉。

部位三、梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉，横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了很多细细的肥肉丝，红白相间形成的花纹像梅花，故得名“梅花肉”。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻，非常好吃，可以用来做烤肉、涮锅、滑炒，还有叉烧肉等。梅花肉的数量比较少，所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。

部位四、里脊肉

说到里脊肉想必大家都非常的熟悉了，里脊肉是猪背脊上的一块长条肉，脂肪少且纯瘦，而且没有筋骨，是猪肉中最嫩的一部分，这对于喜欢吃肉又害怕变胖的人来说，是不错的选择。炸、炒、炖、煮等烹调方法都适合，最常见的做法比如的鱼香肉丝、糖醋里脊等。

部位五、猪前蹄

因为后蹄的肉比较少，还比较肥，而前蹄瘦肉多，不油腻，还有蹄筋。猪蹄含有大量的胶原蛋白。猪蹄的吃法也很多，比如炖猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄、红烧猪蹄等，味道鲜香，油而不腻。