第1个回答 2023-08-17
酱牛肉必须放花椒、丁香、八角和小茴香。
做酱牛肉首先要准备好食材，适量的牛肉、“花椒、丁香、八角、小茴香”这4种作料都是一定要准备的，都用的到，除了这些还有平时炒菜经常用的佐料。
把买回来的牛肉放到一盆水里面泡上六七个小时，一定要是凉水，这不像我们平常炖肉都是用开水煮的，把里面的血水煮出来，酱牛肉算是凉菜，和炖的不一样，所以不能用水煮，中途还要多换几次水才可以，这样能泡的干净一些。
在锅里添一些水只能多加不能少加，还要放一些料酒和葱花，最后再把牛肉也放到里面，然后开大火开始煮，差不多二十分钟就可以了，然后把牛肉捞出来用凉水过一下，这样是为了给它降温。
在锅里重新填上一些水，然后把准备好的四种佐料还有葱花姜片也放到里面，牛肉也要放里面，接着开火煮，这个时候就可以用小火，要煮四十分钟，不过要在中途的时候把花椒和八角拿出来，不然味道就太大了，等时间到了在撒上一些盐就可以吃了。
酱牛肉技巧：
1、泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是第一泡。
2、浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。
全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
3、泡出酱香味，处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜白酒去腥食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
4、卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。焖好以后的酱牛肉颜色红亮，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
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