酱牛肉配料有姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香等。
酱牛肉做法：
材料：
牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜
1、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
3、将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制8小时。
4、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片，大火煮开撇去浮沫。
5、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。
6、将牛肉盛入盆中，冷却后即可切片。
材料：葱、姜、蒜、大料、干黄酱、冰糖、桂皮、干尖椒、料酒、酱油、盐。
1、将牛腱子肉切成两个拳头大小，女生的拳头啊，别太大方便熬制的时候入味
2、准备炖锅，把姜蒜，干黄酱，香叶，大料，桂皮，干尖椒，冰糖，料酒，盐，花椒，放入炖锅备用。备一盆清水，将切好的牛腱子肉放进水里，泡三个小时左右，去血水另备一锅清水煮沸，将泡好的肉放入沸水中，去掉浮油后放入A中的料锅里，加水，水要一次加够，水位没过牛腱子肉3厘米左右高。
3、上锅，搅匀调料，后中火开始熬煮。
4、 熬制过程中，时不时搅拌看下成色。
5、一锅水熬去半锅，厨房已经满屋飘香，可以准备出锅。
6、捞出锅，切片即可食用。
7、捞一块出来尝尝味道。
材料如下：生抽20毫升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、葱5克炖牛肉料包
酱牛肉做法如下：
1. 准备食材：将牛腱子切成大块
2. 用水焯一下
3. 准备炖肉料包一袋
4. 将焯好的牛肉放入电压力锅中，放入料包，生抽
5. 倒入老抽
6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入葱、姜和蒜
9. 开启牛羊肉功能键，结束即可
10. 这是酱好的牛肉，浸泡一段时间使之更入味
11. 捞出
【酱牛肉】
材料：牛肉1300克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。
c.盐3克，白糖2勺。
做法：
1：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
2：调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。
3：锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
4：洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
5：很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。
扩展资料：
酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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