澄面的正确读音是chéng miàn。澄面，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种加工过的面粉，主要成分是淀粉。它是由面粉去除面筋后加工而成，是一种无筋面粉。澄面的特点是颜色洁白、质地细腻，具有很好的透明度，可以用来制作各种需要透明感的食品。
在烹饪中，澄面经常被用来制作各种糕点，如虾饺、粉果等广式点心，以及水晶饼等。由于澄面无筋，不会形成面筋，因此可以制作出更加细腻、柔软的食品。此外，澄面还可以用来制作小吃和点心，如炸糯米球、糯米糍等，这些食品需要用到澄面的细腻质地和无筋力特性，以达到柔软口感和透明感的效果。
除了在糕点制作中应用广泛，澄面还可以用来制作一些菜肴，如广东名菜“白云猪手”中的猪手就需要用到澄面。通过将猪手与澄面一起煮熟，可以使猪手更加嫩滑、口感更好。此外，在一些粤菜中，也会使用澄面作为勾芡的淀粉，以增加菜肴的光滑感和口感。
澄面是一种非常实用的食材，可以用来制作各种需要柔软口感和透明感的食品。在制作这些食品时，需要注意澄面的使用方法和用量，以达到最佳的口感和效果。同时，也需要注意澄面的储存方法，避免受潮和变质。
除了在烹饪中的应用，澄面还可以用来制作一些手工制品。例如，在一些手工艺品中，会使用澄面作为原料之一，制作出各种形状和颜色的制品。此外，在一些美容产品中，也会使用澄面作为原料之一，如面膜、护肤品等。
澄面是一种非常多功能的食材，不仅在烹饪中有广泛的应用，还可以用来制作各种手工制品和美容产品。在日常生活中，我们可以多加了解澄面的用途和特点，以便更好地利用它的优点来制作出更加美味、健康的食品。
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