胡麻油发苦，可以通过烹饪处理来消除苦味。
解答如下：
胡麻油发苦是因为其内含的一些成分带有特定的味道，为了消除这种苦味，可以采用以下几种方法：
1. 烹饪前的处理
在烹饪前，可以先将胡麻油与其他油类混合使用，例如与花生油或菜籽油按一定比例混合。这样做可以降低胡麻油的浓度，从而减少其特有的苦味。同时，对于特别苦的胡麻油，可以先放置一段时间，让部分苦味成分自然挥发。
2. 选择正确的烹饪方式
对于胡麻油的烹饪方式也有讲究。一般来说，胡麻油适合用于低温烹饪，如炖汤、煮粥等。高温烹饪可能会加重其苦味。此外，避免与其他强烈味道的食材一同烹饪，以免相互增加味道上的不和谐。
3. 搭配调味
在烹饪过程中或烹饪完成后，可以适量加入一些调味品来中和胡麻油的苦味。例如，加入少许的盐、糖或者其他调味料，能够平衡味道，减少苦味的感知。同时，也可以加入一些香草或葱蒜来提升菜品的口感和香味。
4. 注意事项
虽然可以通过上述方法减轻胡麻油的苦味，但也要注意不要过度处理，以免失去其原有的营养价值和特有风味。此外，选择优质的胡麻油原料也是非常重要的，好的原料能确保油的品质和口感。若苦味依旧明显，可能胡麻油已经变质或者质量不佳，在这种情况下建议更换新的胡麻油。
结合上述方法，可以根据实际情况选择合适的步骤来消除胡麻油的苦味，确保烹饪出美味的菜品。