谁知道客家菜、和广东粤菜的区别在哪里?

Question

如题所述

Answer 1

客家菜，主要指客家人的饮食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。客家菜多油多咸，好用各式处理过的腌制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜）作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材，极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客标准菜色。
粤菜，广东菜的一种，以广州菜为代表，又称广东菜。粤菜着重原汁原味，清淡爽口，用料广泛，选料严格，讲求色、香、味、形、器的和谐统一，尤其在造型方面特别讲究。烹调方法多样，如蒸、炒、煮、炖、烤等，其中尤以蒸和炒的技法见长。粤菜的代表菜品有白切鸡、烧鹅、蒸鱼、煲仔饭等。