（1）品种选择
选择抗逆性和抗病虫能力强、适应性好、产量高、耐贮藏、品质和商品性好的优良抗性品种，如章丘大葱、大梧桐29系、毕克齐大葱等。并选用当年新收获的粒大饱满的新种子，出苗整齐、长势好、抗性强。不能选用1年以上的陈种子，因为陈种子发芽率将降低30%～50%，且发芽慢，出苗后常常自然枯死，还易发生先期抽薹现象。
（2）播种育苗
①播种期：大葱对温度的适应性广，春、夏、秋三季均可播种，以春秋季为主。北方大葱以秋播、夏播为主，第二年入冬收获。南方则春播和秋播，秋播的在第二年入冬时收获，春播的当年收获。春播大葱主要以小青葱供应市场，产量较低。秋季育苗，根据各地的纬度不同，播种期也不同，北纬36°～42°地区，播种期从8月下旬到9月下旬。北纬34°～40°地区，春季育苗播种期为3月中下旬。春播大葱与秋播大葱的差异主要表现在幼苗期。秋播大葱幼苗期要经过冬前苗期、越冬期、返青期，而后进入葱苗旺长期，技术上要求幼苗在越冬前长出的叶数不能超过3叶（两叶一心），否则在春季会出现先期抽薹的现象。春播大葱发芽出土后，就很快进入幼苗旺盛生长期。
②整地施肥：要选择排灌方便、地势平坦、质地疏松、肥力中等、土层深厚的中性或微碱性土壤，同时要远离工业“三废”污染、主干公路、医院及污染严重的工厂，3年内未种过葱蒜类蔬菜。基肥以优质有机肥、大葱专用肥、复混肥为主。在中等肥力条件下，结合整地，一般每667米2撒施优质有机肥（以优质腐熟厩肥为例）2000～3000千克，缺磷地块，还可施入过磷酸钙40千克。施肥后耕翻晒垡，使土壤和肥料充分混匀，然后耕耙做畦。畦宽1米，长8～10米，踩实畦埂，埂高10厘米，埂底宽25厘米。畦不能过长，否则不易整平，灌水时易冲刷伤苗；过宽会导致间苗、除草不方便。
③种子处理：选用当年新种子。播种前先进行种子消毒处理。具体做法是：将大葱种子在福尔马林300倍液中浸泡3小时，捞出用清水冲洗净，然后晾干后播种。也可将大葱种子用0.2%高锰酸钾溶液浸泡20～30分钟，捞出用清水洗净，晾干后播种。采用这两种方法可有效地杀死种子表面的大部分病菌。如果延迟了播种期，可催芽后再行播种。将大葱种子在30℃温水中浸种24小时，除去秕籽和杂质，将种子上的黏液冲洗干净后，用湿布包好置于16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，当60%的种子露白时即可播种。每667米2的播种量为3～4千克。如果种子发芽率低，播种质量差，可适当增加播种量。如果用鳞茎繁殖，可将大葱鳞茎置于45℃温水中浸泡90分钟，捞出后在冷水中降温，晾干后栽种。
④播种：播种可采取撒播和条播两种形式。撒播是先撒入种肥，而后浅锄，使肥料与土壤均匀混合，整平畦面，浇足播种水，水渗下后，将种子混入2～3倍的细沙或过筛炉灰撒在畦内，来回重复撒播几次，以保证播种均匀。然后在其上面覆厚约1厘米的过筛细土。条播是在畦内按15厘米行距，开2厘米深的浅沟，将种子撒在沟内，整平畦面，踩实后浇水。也可在开沟以后，用细嘴水壶往沟内浇水，等水渗下后播种并耙平畦面。苗床播种量不宜过大。否则苗子稠密，生长细弱。播后要立即覆盖地膜或稻（麦）草，当70%幼苗顶土时，再撤除床面覆盖物。
（3）幼苗期管理
①冬前管理：为了使幼苗安全越冬，须使幼苗在越冬前具有2～3片真叶，株高10厘米左右。但是大葱属绿体春化蔬菜，如果幼苗徒长过大，可感受低温而通过春化阶段，以后随着天气转暖易发生先期抽薹现象。所以，既要保证越冬幼苗有足够的生长量，又不能使幼苗徒长。播种后，苗床土壤应保持湿润，防止床土板结。幼苗伸腰时要浇水1次，以利于种子伸直，扎根稳苗。真叶长出后，根据天气情况再浇水1～2次。水量不宜过多，以免秧苗徒长。秋播秧苗越冬前要浇1次水，但时间不宜过早，水量不宜过大，防止因浇水而降低地温。越冬前是否对幼苗追肥，要看实际情况而定，如果苗床施足了基肥，一般不需追肥，防止幼苗过大或徒长；如果苗小且基肥不足，可随浇冻水追肥1次。寒冷地区可覆盖马粪、设立风障等防寒。大葱播种后出苗慢且叶小，苗龄长，加之土壤肥沃、湿润，因此，地面容易生杂草。应尽量采用人工除草或加覆盖物除草等物理防治方法，要及时在杂草幼小时拔掉，以免影响葱苗健壮生长。
②春季苗田管理：当春季日平均气温达13℃时，把覆盖物如马粪、碎草等搂出畦外，修好畦埂，把畦面耙搂一遍，然后浇返青水。返青水不能浇得过早，以免降低地温。有条件时可结合浇返青水，每667米2冲施腐熟有机肥300～500千克，然后中耕、间苗、除草。间苗一般在蹲苗前进行，间苗时要拔除弱苗、病苗、密苗、不符合品种特性的苗，间开双苗，保持行株距2～3厘米，防止幼苗因间距太小而生长瘦弱、徒长。当苗高20厘米时，再间一次苗，保持株距7～8厘米。秋播苗在浇过返青水后蹲苗10～15天，使幼苗生长粗壮，为下一阶段生长打下基础。蹲苗后幼苗进入旺盛生长期，要增加浇水次数，保持土壤见干见湿。在幼苗旺盛生长开始时，应顺水施肥，每667米2施尿素20千克，接着浇水2～3次。为了增强葱苗抗病力，可利用0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷洒，以补充钾肥，从而有效地减少葱叶干尖、黄叶的发生。春播育苗，要保持出苗期间土壤湿润，以利于出苗。如果播种后全畦用地膜覆盖，则幼苗出齐时及时撤除地膜。齐苗后及时浇水，到3片真叶时控制浇水，促进根系发育。3叶期后要供给充足的水肥，以加速幼苗生长。当幼苗高50厘米、8～9片叶时，要在定植前15天左右停止浇水锻炼幼苗，使叶片老健，假茎紧实，以利于移栽。定植的壮苗标准是：单株平均重40克左右，高约50厘米，葱白长约25厘米，葱白直径约1厘米，管状叶色浓绿，每株不少于5～6片，具有本品种的典型性状。
（4）定植
①定植期：大葱定植期的确定，首先要根据当地的气候条件，保证在停止生长前（日平均气温7℃）有130天以上的生长时间。二是根据上茬作物的腾茬时间，北纬40°以南的平原冬麦区，大葱定植正是在小麦收割之后，但越靠北，收麦与定植大葱的间隔时间就越短，必须抢时进行。三是根据育苗方式，春播育苗一般比秋播育苗的苗子小，故定植期应晚15天左右。华北地区多在6月上旬至7月上旬定植。
②土地准备：大葱定植土壤要求与苗床地相同。每667米2施5000～6000千克充分腐熟的有机肥，结合耕翻使土肥充分混匀。
③起苗分级：准备起苗移栽前，育苗畦如果过于干旱，应先浇一次水，使起苗时干湿适宜。起苗时，选苗分级，除去病苗、弱苗、残苗和抽薹苗，要尽量保留完整的根系，减少损伤。应根据葱苗的大小和长短分级，分别栽植。大苗应略稀，小苗宜稍密，严格剔除病虫害苗和伤残苗。
④定植方法：有插葱和排葱两种。鸡腿葱和短葱白类型的大葱品种用排葱法较为适宜。其具体方法是：沿着葱沟壁陡的一侧按株距摆放葱苗，葱根稍压入沟底松土内，再用小锄从沟的另一侧取土，埋在葱秧外叶分杈处，用脚踩实，顺沟浇水，或先引水灌沟，水渗下后摆葱秧覆土。插葱法适用于长葱白品种。具体方法是：左手拿7～8棵葱秧，右手拿葱杈或木棍压住葱苗基部，使其垂直插入沟底松土内。先浇水，待水渗下后即插葱苗为“水插”；先插栽葱苗，后浇水为“干插”。定植时，要将葱苗叶片的分杈方向与沟向平行，便于以后田间管理时少伤叶。葱苗的栽植深度以“上齐下不齐”为原则，即插葱深度以心叶处高出沟面7～10厘米为宜。为了防治地下害虫如韭蛆等危害，可在栽植时将葱秧用48%乐斯本乳油2000倍液或20%杀灭菊酯乳油2000倍液浸沟1～2分钟。
⑤定植密度：一般长葱白品种每667米2栽植18000～23000株，短葱白型品种每667米2可栽植20000～30000株。定植早的可适当稀一些，定植晚的可适当密一些；大苗适当稀植，小苗适当密植。
（5）定植后管理
①中耕除草：定植后中耕除草2次左右，以疏松表土，增加土壤的透气性，蓄水保墒，促进根系的发育。
②水分管理：大葱定植后正值炎夏多雨季节，植株及根系的生理功能减弱，植株生长极缓慢。葱的耐高温、耐旱能力远比耐涝能力强，所以宁旱勿涝。一般情况下，如果不是特别干旱就不需浇水。如遇大雨，要及时排水，切忌积水，以便迅速让根系更新、植株返青。立秋后天气转凉，大葱开始生长，但生长比较缓慢，此时宜少浇水，浇小水，保持土壤湿润即可。白露前后，昼夜温差加大，大葱进入生长旺盛时期，平均7～8天可长出一片叶子。一般4～5天浇1次水，且要浇大水，要浇足浇透。寒露以后天气日益冷凉，大葱基本长成，管状叶面积的增长已趋最大，生长变慢，需水量减少。此时需减少浇水，浇2次水即可。收获前7～10天停止浇水。
③追肥：根据前茬地力和基肥情况追肥2～3次，并按照植株的生长发育阶段分期进行。一般在秋凉以后，结合灌水、培土等开始追肥。第一次追肥在立秋后，每667米2施50～100千克的饼肥，如果土壤缺磷，加过磷酸钙25～40千克。严禁使用未充分腐熟的人粪尿，更禁止将其直接浇或随水灌在大葱上。追肥要结合中耕，使肥料与土壤混合均匀，然后浇水。白露以后天气凉爽，植株生长加快，大葱进入葱白生长的旺盛期。这是大葱产量形成最快的时期，应施攻棵肥，需施追肥2次左右，氮、磷、钾肥要齐全。第二次追肥，每667米2可施尿素15～20千克、草木灰100千克，施于葱的两侧，中耕培土，然后浇水。第三次追肥在9月下旬或10月上旬，每667米2可施尿素8～10千克，撒在行间沟底，结合中耕，将肥料埋入土中，然后浇水。注意在每次追肥后应及时灌水。
④培土软化：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白质量和产量的关键措施。一般来说，在肥水供应充分的条件下，培土越深，葱白越长，组织越充实越洁白。但葱白的长短主要取决于品种特性、肥水管理和有无病虫害等因素，培土可加长假茎的软化部分，但对其总长度没有明显的影响。所以，培土的高度要适当，在第一、第二次培土时，气温高，植株生长缓慢，培土应较浅。第三、第四次培土时，植株生长快，培土可较深。每次将土培到叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶片。短葱白品种培土高度一般约20厘米，长葱白品种的培土高度为30～40厘米。培土必须于葱白形成期并结合浇水施肥，在立秋、白露和秋分分别进行。高温季节不可培土，否则假茎埋入土中过深易腐烂。同时，培土应在上午露水干后进行。培土次数一般为3～5次。华北地区从8月上旬开始培土。短葱白品种到9月初培土2次，平沟，9月中下旬再培土1次。长葱白品种从8月上旬至9月上旬培土3次，平沟，到收获前再培土2次。