现代文明里到处都是高楼大厦，人们缺少了必要的交流，让生活在城市里的人分外觉得孤独。然而在依旧偏远的山区，那里的经济发展缓慢，很多地方还保留着古朴的文化，流传着一些引人入胜的习俗。那么，你想知道东乡族的旧习俗吗？
在东乡族聚居的地区，一种古朴的食俗叫“吃平伙”，这是东乡等几个民族人民非常喜欢的聚餐形式。每当夏秋季节，草长羊肥，若干知己相约，选好东家，买来羯羊吃平伙，这是十分惬意的一件事情。
在讲究礼仪的东乡族饮食文化中，“吃平伙”是东乡族古老的传统习俗，多在农闲季节或阴雨天。准确地说，“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”，大家一起搭伙吃手抓。其中，平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致，简直可称为羊肉中的极品。
平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用羯羊。当羯羊羔出生后，主人精心喂养，不让它上山跑洼。四、五个月后阉割，备上笼头，固定在一定的地方围地活动，以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥，并且肥瘦适当，肉嫩丝细，品质极佳，没有膻腥味，营养格外丰富。
平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。首先要定股份，然后把羊拉到东家院里，由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏，取出羊肝，切成小块，用清油葱花爆炒，凡定上股份的每人必须尝上羊肝子，这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后，整羊囫囵下锅，强火攻煮。
同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎，和上羊油、清油、葱花，配上调料做成发子盛到碗里，放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后，在滚沸的肉锅里下佐料，一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。这时，东家端来油香，炕子馍，摆到桌上，在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝。
平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠阂，几经中间人说和后相互见面说：“色兰”谅解，有“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方拿手言和，重归于好。
在东乡族“吃平伙”的过程中，锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香，大有其乐陶陶、不知我何的神韵。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着，其味、其情、其景确实是别具魅力。
试想，在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节，知己相约，围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴，一边神聊，醇香飘溢、笑声不断，这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊。如今，随着经济的发展，随处都有东乡人的“手抓”餐馆，“吃平伙”也转到了餐馆里，使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。
东乡族平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用羯羊。当羯羊羔出生后，主人精心喂养，不让它上山跑洼。四、五个月后阉割，备上笼头，固定在一定的地方围地活动，以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥，并且肥瘦适当，肉嫩丝细，品质极佳，没有膻腥味，营养格外丰富。
首先要定股份，然后把羊拉到东家院里，由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏，取出羊肝，切成小块，用清油葱花爆炒，凡定上股份的每人必须尝上羊肝子，这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后整羊囫囵下锅，强火攻煮。同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎，和上羊油、清油、葱花，配上调料，做成发子盛到碗里，放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后，在滚沸的肉锅里下佐料，一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。东家端来油香，炕子馍，摆到桌上，在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤，让食客们品尝。此刻锅里的羊肉，碗里的发子、炕桌上的油香，在整个庭院里飘馨溢香，大有其乐陶陶，不知我何的神韵。
发子吃罢，羊肉在锅里翻滚，东家立刻摆上"三炮台"盖碗，放上最好而又讲究的毛尖春茶，用火壶或茶壶给人们沏上"牡丹花"开水;于是，食客们开始在热炕头一面刮碗子，一面放开话匣子。说古道今、论话别、讲见闻、谈论买卖生意、庄稼耕作，各抒己见，无所不谈。锅里的羊肉煮熟了，捞出凉放，在肉汤里立即掐指甲面片，不多不少，每人一碗。
东乡族的吃平伙是东乡族古老的传统习俗。在东乡族聚居的地区，一种古朴的食俗叫吃苹果，这是东乡和其他几个民族人民非常喜欢的一种聚餐形式。每到夏秋季节，羊肥草长的时候，就会有几个知己相约选好东家，买来羯羊吃平伙，这是非常惬意的一件事情。在讲究礼仪的东乡族饮食文化当中，吃平伙是东乡族古老的习俗，一般都是在农闲季节或者阴雨天，准确的说吃平伙就是吃东乡全羊宴。
东乡族的吃平伙是在选羊上有讲究的，平伙的羊肉一般都是选用羯羊。当揭阳高出生以后，主人就会用心的去喂养，不让他上山，跑到四五个月的时候把他阉割以后，备上笼头固定在一个地方活动，以草和精饲料来喂养。经过一年的时间，羯羊就会长的体壮膘肥，并且肥瘦肉适当肉质也是非常细嫩的，品质非常的好，没有腥味，营养非常的丰富。
东乡族吃平伙是有着不同意思的。平伙也有平火的意思，每当村民不和出现纠纷，或者庄家邻里产生了矛盾有了隔阂，就会经过中间人的说话和后相互见面说谅解。也有若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了的说法。吃了苹果羊肉后怨气疙瘩定会，云开雾散，双方也会重归于好。东乡族在吃苹果的过程当中，锅里羊肉的香味儿，炕桌上的油香味在整个院里都会飘香四溢。这种古老的习俗也一直被东江族人津津乐道，乐此不疲。就是这样的味道，这样的事情和这样的情景，也是有着别样的魅力。
东乡族是吃苹果这一个传统习俗一直都保留下来的民族，也是东乡族，非常古老的一个民俗。而如今随着经济的发展，这种传统习俗，也转到了餐馆里，让这种习俗增加了一些时代感。
东乡族平伙羊肉剁股份很讲究。剁股份要由行家里手操持，备就锋刀利斧，首先从脖子股上剁一块宰命股，送给宰羊人;再剁一块交揽头，让他准时收起平摊的股份钱。然后按定好的股份件数，一划一割，尕斧头咚咚作响，冒着热气喷着醇香的整羊，三下五除二，不上半小时，就以六大部件(即前腿、后腿、胸叉、背子、肋巴、尾巴股)，大小不错上下，很均匀的分成若干份，要求件数缺一不可，按人头摆在桌子上。给东家留一份叫做锅头份，羊皮、头蹄、内脏作为操劳费。
吃"手抓"平伙的人们，这时从各自的份子中抓起肋条、排骨等美滋滋地细爵慢咽，尽情享用。茶足饭饱后，将剩余的羊肉用纸张包好，装进塑料袋，谈笑声中拿回家，让家人分享。
平伙，也有"平火"之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠阂，几经中间人说和后，相互见面说:"色兰"谅解，有"若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了"的说法习俗。吃了平伙羊肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方拿手言和，重归于好。
