沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

沙县小吃中鸡腿和鸭腿是卤制的，具体制作方法如下。

一、鸡腿的制作方法：

1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。

2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。

3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。

4.将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。

5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。

6.不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。

二、鸭腿的制作方法：

1.准备食材。

2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。

3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。

4.加入开水，和配料烧开。

5.把鸭腿加入卤汤里。

6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。