清江鱼烤鱼做法
做法一
用料
清江鱼 一条
蒜 一头
姜片 适量
孜然粉 适量
料酒 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 2勺
老干妈豆豉 1勺
大葱 1根
香葱 适量
小米辣 适量
花椒 一小把
麻椒 一小把
白砂糖 适量
配菜： 可以根据喜好
娃娃菜 1颗
藕 1节
金针菇 一小把
腐竹 两根
洋葱 半个
豆皮 1张
竹笋 3根
步骤
1、清江鱼去鳃去内脏洗净，切成相连两片，背部划几道，加入适量料酒、盐、葱、姜
2、撒适量孜然粉
3、然后给它洗个澡抹匀腌制半小时以上，越久越入味
4、腌鱼的时候可以准备配菜，根据自己喜好来定就可以，我放了娃娃菜、藕片、洋葱、金针菇、腐竹、豆皮、竹笋
5、烤盘（有一点深度的比较好）铺上一层锡纸
6、把配菜均匀铺好备用
7、腌好鱼以后，热油锅，正反面小火煎一下
8、煎至肉表面黄色微焦
9、煎好的鱼放到烤盘配菜上（鱼太大了我只好分成了两半）
10、这时候来一个秘制精华的汤汁，烤鱼的关键就在于汤汁好不好吃。热油锅，放花椒麻椒葱姜蒜炒出香味
11、加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒
12、再加入小米辣继续翻炒
13、倒入适量水，加入适量白砂糖和盐调味
14、水开略微煮一下就好了
15、然后均匀浇在鱼和配菜上
16、烤箱预热，210度上下火中层烤30分钟左右即可
17、出锅撒上香葱碎和小米辣碎。
做法二
用料
清江鱼1条
豆瓣酱3勺
葱1根
油500克
姜5片
蚝油2勺
糖5克
盐10克
洋葱半个
蒜5瓣
料酒3勺
酱油3勺
麻辣香锅调料3勺
蔬菜
鱼丸
白胡椒粉3勺
步骤二
清江鱼宰好洗干净
把鱼身上刮干净
锅不够大可以把鱼一刨两半
背面切好花，容易入味
用料酒，盐，白胡椒粉，把鱼全身抹均匀，腌制入味儿，腌一个小时左右，这个时候可以去准备配菜，把喜欢吃的配菜摘洗干净，不容易熟的要先焯水断生，鱼丸要先煮熟
起锅烧油，把鱼肉鱼头煮致成熟
另一片鱼肉煮熟
小火慢煮哈，不要煮糊了哈，也要把鱼肉煮透
煮好的鱼肉摆盘，洋葱丝垫底
起锅烧油，把豆瓣酱炒香，把葱姜蒜和麻辣香锅调料倒入也炒香，然后下入洋葱丝，炒香后，倒入各种配菜，进行调味儿，下入盐，蚝油，酱油，糖，翻炒均匀，这个时候，配菜会出一些汤汁，如果觉得不够，可以再加点水煮一个开儿，然后倒入烤盘内，盖在鱼肉上，就可以开锅吃鱼。