炒青菜最忌讳的是“捂熟”，锅不那么热，火不那么大，进锅的菜量又那么多，时间稍长一点就黄，要不就黑，不好看咽不下。我们的一日三餐当中，在所难免蔬菜水果。很多时候，大伙儿常说的蔬菜水果，也就是我们常说的吃素菜。当然啦，水果蔬菜包括蔬菜水果。蔬菜水果有很多种，比如西蓝花，油菜子，小白菜，小青菜，白菜这种，这都是绿叶蔬菜。炒青菜之类的水果蔬菜，看起来比较简单，而且大部分每一顿饭都要吃，但是好多人炒青菜全是会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那般炒青菜有哪些技巧呢？
最开始就是选菜的情况下，一定要选清爽的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，其次在摘菜，刀切的情况下，尽可能的不能用金属复合材料去切，最好得用手摘，可以看到一半酒店的蔬菜水果都是所有一起炒的，因为用金属的数控刀具切了以后会加速蔬菜水果的氧化然后就是在炒的情况下，滚油下锅，爆红油爆，在锅中炒几下就必须出锅。将要起锅的情况下再放盐，不要放的太早了，倘若放的太早了得话蔬菜水果里的水分很容易缺失
在炒青菜的时候要记得给青菜焯水，很多蔬菜水果的叶杆一部分会含有硫酸，那般能够清除一部分硫酸，在炒带叶子蔬菜水果的情况下，无须马上就给放入凉锅中爆锅，那般会使蔬菜的营养外流，还会让提升瓜果蔬菜的炒至时间，让蔬菜水果缺失口感，而且色彩也会发暗，因而在炒青菜的情况下第一步要记得先给绰水沸水炒下来的青菜又鲜又嫩，特别是在可口，因为沸水可以减少青菜在锅中的时长，而加冷水则会提升瓜果蔬菜的烹炒时长，导致炒下来的青菜又老又不美味可口。
最后把蔬菜水果倒入漏勺，用大勺挤压出来多余液汁装盘。那般操作过程，蔬菜水果上餐时色彩翠绿色，明亮引诱，菜盘子里面没有不必要的液汁，让人心旷神怡，食欲大开。而且蔬菜水果放多长时间，也不会解袋，仍然保持出锅原状。绰水能够降低煸炒时间，使蔬菜水果能均匀受热，健全一至。而加上少量油，青菜叶粘上一层漂油，具备维护保养胡罗卜素作用，令到菜式不易褪色。加上盐使蔬菜水果初显底味，提高口感。