柿子月饼用什么粉调色

Question

如题所述

Answer 1

柿子月饼用金黄芝士粉调色。

大部分做柿子月饼都是用金黄芝士粉来调色的，一度某平台上金黄芝士粉已经卖出天价而且需要等半个月才发货，没有金黄芝士粉可以用食用色素慢慢调出柿子的颜色。

面团拿230g出来加入南瓜色粉，搅拌均匀后加入红色食用色素调成橙色做柿子部分，剩下的加入抹茶粉做叶子。

注意事项：

①花生和柿子模具都是50g的。

②成品可以放进50g底托中。

③经过制作发现：花生对于馅料要求不高，任意广式月饼馅均可。柿子本身没有办法维持非常好的立体度的，底部（就是屁股）有点塌；尽量用更加干爽馅料，立体度更好。

④柿子尽量少上色，这样颜值才能up，不会做成卖家秀和买家秀。而花生需要一定上色才能显得金黄油润，非常美。