怎样鉴别蜜的真假呢
1、看标签：为达到保健目的，最好选用知名企业生产的纯蜂蜜，警惕标签上虚假宣传内容，除要看清生产日期、保质期、厂名、厂址、QS等基本情况外，还要认真查看蜂蜜名称，仔细核对蜂蜜配料。凡标有调和配方蜂蜜、调味蜂蜜、蜂蜜饮品的商品不是纯蜂蜜。配料中除标明蜂蜜外，还标明麦芽糖、饴糖等非蜂蜜物质的，也不是纯蜂蜜。
2、看气泡：蜂蜜在摇晃后才会产生许多细小的泡沫。而发酵变质的蜂蜜：常温下有气泡从底部上升到表面，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢、涨盖等现象，同时打开封口后，还能闻到或尝到一股淡淡的酸味或酒精味。
3、看稠度：用一根竹筷或牙签插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、可拉长丝，微微晃动可成折叠状，断丝后往能反复收缩成一滴蜜珠，滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；而掺糖掺杂的假蜜或浓度低的蜂蜜滴下速度快，拉不成丝，即便能够成丝，断丝也没有弹性，往回收缩时间很短，滴下蜜丝会在液面上迅速散开。此外，选购瓶装或桶装的蜂蜜时，可以晃动瓶或桶，蜂蜜颤动很小，听不见蜂蜜击瓶或桶壁的响声，停止晃动后，挂在壁上的蜜液缓缓流下，说明蜂蜜的浓度高。
4、看结晶：在冬春低温季节或在4—14摄氏度的环境下，蜂蜜保存一段时间后，部分或全部会变成固体，颜色变浅，口感稍有变化，叫结晶。这是蜂蜜固有的一种物理变化，是蜂蜜中的大量葡萄糖晶核互相聚合的结果，并非变坏，就象水在0摄氏度变成冰一样。浓度高的蜂蜜比浓度低的容易结晶，另外，不同品种的蜂蜜结晶性不同，紫云英等蜜种葡萄糖含量低于果糖，即使在适宜的温度下，也不易结晶。真蜂蜜结晶体的透明度差，结晶层次较松软；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜其结晶体用手捏捻，很快溶化，手感细腻，无沙粒感，口含易化。假蜂蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。掺糖蜂蜜结晶程度较低，纯糖熬成的假蜜不结晶。
5、看色泽：各种蜂蜜的色泽因蜜源花种不同差异很大，甚至同一种花种也有深有浅，主要取决其所含天然色素种类和矿物质含量，其色泽一般由水白色到深琥珀色不等。另外，蜂蜜结晶以后色泽变浅；隔年或放置多年的蜂蜜色泽加深。例如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，党参蜜等由于矿物质含量高，尤其铁元素含量高，颜色就深，为深琥珀色。
温馨提示：高温加热熬炼的蜂蜜色泽变深；掺入糖类杂质的蜂蜜色泽变深，但光泽差，透明度差，混浊，常有沉淀物；掺入化学原料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳，但光泽亮度较差。
6、看水分：优质蜂蜜浓度高，水分少。将蜂蜜滴在一张白纸上，凝结成珠，不渗透不扩散的是优质蜂蜜；呈点滴状、很快散开、并出现渗印的，证明掺有蔗糖或水。
7、鼻闻：如果蜂蜜搜集不久、没经加工，会具有与蜜源植物花香相一致的气味，无其他任何异味，例如刺槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味。陈蜜或加工灭菌的蜂蜜气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为部分芳香物质在储存和加热中已挥发掉。而用白糖或高果糖、玉米糖浆等熬制的假蜜无花香味。蜂蜜发酵变质则能闻到一股淡淡的酸味或酒精味。
8、口尝：具体方法是用竹筷取少许蜂蜜放在舌头上，然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，再将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，注意体会其余味。纯正优质蜂蜜的共同特点是：味道甜、浓、柔和、爽口、绵软细腻、喉感略带轻微麻辣、绝不刺喉、余味清香馥郁、轻幽长久。品质较差的蜂蜜是味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈、有不舒服及发痒的感觉，余味淡薄短促。
温馨提示：掺糖的蜂蜜虽有甜味，但有蔗糖味，香味差，喉感弱，余味浅薄短促；掺入糖精，后味较长，但带有苦味；掺入食盐，则咸味明显；掺入明矾，有涩口感觉；掺入淀粉，甜味下降，香味减弱；掺入尿素，则出现氨水的气味；发酵变质的，有酸味或酒精味。
其实，本人觉得要鉴别蜂蜜的真假，虽然说起来方法很多，但做起来却不容易，所以，建议大家还是买品牌蜂蜜，这样的蜂蜜质量相对更有保障一些！
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