B 《本草纲目》是明朝医药学家李时珍编写的药物学著作，被誉为“东方药物学百科全书”，并非被称为“中国17世纪工艺百科全书”。
C 《齐民要术》是北朝农学家贾思勰所著的一部综合性农书，它系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、仪器的加工与贮藏、野生植物和利用等，对中国古代汉族农学的发展产生有重大影响，但并未被称为“中国17世纪工艺百科全书”。
D. 选项D未给出具体书籍名称，因此无法判断其正确性。但根据题干信息，被称为“中国17世纪工艺百科全书”的书籍应为《天工开物》。
综上所述，正确答案为A.《天工开物》。
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