最好吃的13种面的做法
1、红烧牛肉面
材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜
2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、
辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、
水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去
蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散
而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟
了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点
点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱
炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,
慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自
己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得
干了,就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的
丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之 后,凉水里面泡一下,然后沥干水,
这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即
可。
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦
了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都
没这个精神头了,切面铺子有那 种手擀面,粗的那种比较好吃,裹
着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较
多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点
3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,
冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,
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不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,
望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
3、西红柿鸡蛋面
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切
碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋
花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,
但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上
五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
4、茄子面
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油
倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
好吃秘诀:1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油
温高一点较不会吸入太多油2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不
要太早拌入。
5、打卤面
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄
花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末
6、担担面
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末
10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少
许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料
酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面
炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
7、鸡丝凉面
材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、
酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀
释,淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精
半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
辅料:盐、淀粉。
作法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓
成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成
泥状,抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再
加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油
半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以
去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
11、川香凉面
原料:
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法:
1 鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。
2 面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。
3 炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。
4 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5 炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
7 根据自己口味添加适量的油辣椒
12、臊子面
材料:
面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
调料:
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:
1、豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
6、面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
13、豆角焖面
材料:
五花肉片,豆角,葱姜,面条
做法:
1、面条放烧开滚水的锅里,大火蒸8分钟,晾凉,放一个干净擦干水份的盆里用筷子挑散
2、锅内少许油炒五花肉至变色发焦,加葱姜炒香放入豆角翻炒均匀加调料,盐和老抽上色。加温水没过豆角,盖上锅盖烧开
3、盛出一碗汤汁,倒入蒸好的面条中拌匀,把面条放入豆角上面,拌面条的盆内的汤汁浇上盖盖,中小火焖至下面的汤汁收的差不多干就好了!关火拌匀!
焖面的时候中间不要翻动!我保准一翻就糊!汤汁收的差不多的标志是锅内发出吱吱的声音!
这样的焖面好处就是不会让面条沾在一起;另外汤汁不要收的太干,那样面条就会太干了,吃着噎人!面条选那种半干的比较好!