餐饮服务员培训流程有哪些

Question

如题所述

Answer 1

餐饮服务员培训流程如下:

1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

2、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。最后，可以把以上的内容穿插起来，让几个人扮演客人坐在圆桌前，进行从头到尾的演示。

3、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

餐厅服务员的礼仪培训要求如下：

1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早(晚)上好”正餐时：“欢迎光临”。

2、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

3、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。

Answer 2

餐饮服务员培训流程可以归纳为以下几个方面：

* 确定好培训纪律。包括按时上课、按时下课、不准迟到、不准早退，必须要认真听老师讲课等。
* 了解并分析学员的基本情况。包括存在哪些培训需求，学员各自的文化程度、知识水平如何，有无工作经验等。
* 规定培训要达到什么目的。即培训的计划，包括对员工的仪表神态进行培训，员工在工作中如何提高工作效率，并规范员工的工作行为，以及提升员工的服务技巧。
* 仪表神态培训。包括员工要具有独特的气质，衣着整洁。要时刻把微笑挂在脸上等。
* 工作速度培训。包括员工在接收顾客咨询时要耐心认真，员工在端菜、端茶水时要迅速、举止轻盈等。