鱿鱼炒之前要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

炒鱿鱼时一定要记得焯水，做出来的鱿鱼才会更嫩没有腥味。整个焯烫时间不宜过长，否则影响鱿鱼的口感。焯水的目的一是去除鱿鱼的腥味，二是鱿鱼一焯水就变卷曲，起一个初步定型的作用。同时，焯水也会让鱿鱼有个初步成熟，后面炒制就只是入味，能够减少高温受热的过程以减少营养物质的流失。

Answer 2

你好，炒鱿鱼之前一定要焯水哦，沥干水分以后再洒上一层淀粉，只有这样的鱿鱼炒出来才更香更脆也更容易熟

Answer 3

提起海鲜大餐，鱿鱼绝对榜上有名。鲜嫩的肉质，爽脆的口感，令人垂涎三尺。在烹饪鱿鱼前，是否需要焯水，这是一个备受争议的问题。有人认为焯水可以去除腥味，还有人觉得会影响口感。到底鱿鱼炒之前要不要焯水呢？
焯水的优点
去除腥味：鱿鱼本身有一种特殊的海鲜腥味，焯水可以有效去除这种味道，让鱿鱼更加鲜美。
去除粘液：新鲜鱿鱼表面有一层粘液，焯水可以帮助去除这些粘液，避免影响口感。
缩短烹饪时间：焯水后的鱿鱼，质地会变软，在后续烹饪中所需的时间也会缩短。
焯水的缺点
影响口感：焯水时间过长，会导致鱿鱼肉质变老，失去鲜嫩的口感。
流失营养：焯水过程中，鱿鱼中的部分营养成分会流失，如维生素和矿物质。
焯水与否的抉择
焯水与否取决于个人的口味偏好和烹饪方式。
推荐的做法：
新鲜鱿鱼：新鲜鱿鱼腥味较轻，建议焯水去除腥味和粘液，焯水时间不宜超过1分钟。
冷冻鱿鱼：冷冻鱿鱼腥味较重，建议延长焯水时间至2-3分钟，并加入姜片或料酒去除腥味。
爆炒鱿鱼：爆炒鱿鱼时，建议焯水，以缩短烹饪时间，保持鱿鱼的鲜嫩。
炖煮鱿鱼：炖煮鱿鱼时，无需焯水，焯水会影响鱿鱼的口感，导致肉质变硬。
焯水技巧：
水量：焯水时，水量要充足，没过鱿鱼。
水温：水温应为冷水，冷水入锅焯水可以防止鱿鱼肉质变老。
时间：焯水时间根据鱿鱼的大小和新鲜度而定，一般为1-3分钟。
捞出：焯水后，立即将鱿鱼捞出，放入冰水中过凉，可以保持鱿鱼的脆嫩度。