牛排要吃几分熟

如题所述

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
  三分熟牛排(medium
rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后
上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
  五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
  七分熟牛排(medium
well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
  全熟牛排(well
done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
  牛排一般吃几分熟
  牛排的种类很多,常见的有四种:1.牛里脊(TENDERLOIN),又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN),即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。
  牛排一般吃几分熟:菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同,便牵扯到了“几分熟”的问题。原则,当然是嫩者生,老者熟;嫩者贵,老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可,而T骨牛排就要多煎些,但止于七分。过,则暴殄天物。现在,一份上品好的牛排,三四百元不稀奇,顶级的恐怕要上千元。
  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
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第1个回答  2020-07-25
一分熟的牛排中间几乎是生的,生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则成咖啡色,几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失跆尽,所以初食者不妨先使用七分熟的。
第2个回答  2020-08-06

邓丽君曾请成龙吃牛排,结果因为成龙不懂西餐牛排熟度分类,造成俩人的很大误会,为后来的不欢而散埋下了伏笔。那么牛排究竟有几种熟度,我们又该怎样挑选呢?

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