“羊肉”在陕西韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤，但韩城人把羊肉汤叫羊肉泡。
主料
羊肉3000克
辅料
小茴香30克 花椒20克 大葱1根 干辣椒面30克 盐适量
做法
羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用
泡好的羊肉放入砂锅中。
放入小茴香和花椒大火烧开，撇去表层浮沫，然后小火炖煮。
炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油炸至羊油块中的油出尽。
将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用。
炖煮大约三小时，羊肉熟。
将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花，将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了，喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可。
烹饪技巧
1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。
2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。
3、自家炖煮羊肉汤我们习惯只放花椒、小茴香，但是外边的饭馆里还会放其他大料。
4、羊油的熬取，韩城一般家里都会放油小伙慢炸，其实也可以放清水熬取。
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