猪肉不烂呼放什么

Question

如题所述

Answer 1

加入橘子皮或醋。

炖肉时将肉块切大点，炖肉时可以加入一些橘子皮可以使肉变软，橘子皮中含有酸性物质，可以将肉质变得酥软；或者加入一些醋，一般做糖醋排骨时会加入很多的醋，所以糖醋排骨肉质都很软烂；炖猪肉时将肉块切大点能够锁住肉内的水分，也会使肉很软。

炖肉放什么容易炖烂的技巧：

1.炖肉时要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。放几片干山楂可以使肉烂的更快。中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

2.肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。

3.小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。