1，清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头undefined游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。
随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌为上品。
2，红菜薹炒腊肉
红菜薹炒腊肉是一道菜品，经典鄂菜，制作原料主要有腊肉、红菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。
据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。
3，红烧鮰鱼
湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。
2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。
4，排骨藕汤
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。采用武汉蔡甸莲藕，加排骨煨汤，文火煨到肉烂脱骨而成，武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间，曾作为贡品京都,蔡甸莲藕因此而闻名。
5，沔阳三蒸
武汉菜经典名菜之一，属于武汉菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。
最具代表性的是松滋南五场家家户户用耳朵菜腌制晒成的南风腌菜，此菜素烩，用它红烧五花肉，用它腊肉鳝鱼，那个味道真的没法形容，就两个字“好吃”。还有我们西斋古镇历来有名的清真寺周边的回民烧制的膈子牛肉，也是松滋地方名菜。是以武汉鄂州为主，作为一个港口城市九省通衢的地方的吸取了大江南北饮食习惯的武汉菜 没有特点就是他最大的特点南北交融都能吃。
正宗湖北菜应该在荆州地区，因为襄阳北部几个县，十堰北部三个县靠近河南，以面食为主，是河南人生活习惯，荆州鱼糕，荆州鱼丸，荆沙甲鱼，荆州松滋杜家鸡在湖北乃至全中国都非常有名，你去别的地方，用当地的做法，做不出来哪个味，乃至荆州荆沙豆辩酱调味料，你没有这个，你也做不出正宗，所以一方水土，养一方人，我的家乡湖北荆州才叫最好吃，最正宗。
去过湖北的武汉、荆州、仙桃、潜江和孝感这几个地方，除了荆州和仙桃的菜跟湖南北部有点相似之外，孝感做菜的水平太差，武汉也不怎么样，即使武汉特别高档的酒店，烹饪水平真的不敢恭维，潜江的龙虾完全是徒有虚名。因其地为鱼米之乡，以鱼以米为主才为特色。鱼元鱼糕从鄂东南到鄂西南，粉蒸肉从鄂东南到鄂西南，武汉小吃热干面，豆皮和汤包等，这才是特色。
荆州及以南口味融合湖南口味、宜昌恩施融合了湘西重庆口味、襄阳随州一带融合河南口味、黄冈一带融合安徽赣西口味，荆（荆门荆州一部分）潜沔以以本地河鲜蒸菜为主，武汉融合以上五地口味（除了热干面）。湖北各个地方风俗习惯都不一样，人们吃的口味都不同。每个地方的湖北人都会说自己家乡的菜最好吃最正宗。