酱牛肉(觉着麻烦其实超简单)的做法
牛腱子切大块,看牛肉情况切,我切的大概8两一块。大小要均匀,才能在煮的时候熟起来程度相近,入味均匀。
切好入凉水浸泡4个小时左右,泡出血水。
如果你买的牛肉比较干,那经过这个步骤就完全可以了,不需要焯水,把牛肉血水控干,放入不锈钢锅里,可以直接进步骤2。
我用的是皓月的牛肉,品质很好。
如果买的牛肉不太好,建议焯水一下,把肉放冷水泡完以后,控干血水,肉放入干净冷水里,水没过牛肉,烧开煮开,撇出血沫,汤留着煮肉用。捞出牛肉放冷水浸泡一个小时,这样煮出的牛肉会更紧实。
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把配料表里的调料(料酒除外)放个大碗里搅拌均匀,再倒入牛肉中拌匀。
冷藏放置一个晚上。
天热的话要放冰箱。
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锅内加凉水,没过牛肉的程度。
(如果是焯水的,把撇清血沫以后的汤加入。)
加入一勺料酒,不加盖大火烧开,如果有浮沫撇一下。
转小火,肉上放个盘子一类的,把肉压住,要不肉会飘起来。
炖两个小时左右,关火。
炖的时间长短和肉和锅都有关系,不一定要卡这个时间。
判断是否煮好,以筷子可以轻松穿透肉为准。
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如果想吃现在也可以。
最好是将肉和汤一起冷藏放置一天再吃,一个是可以更入味儿,一个是凉透后肉更紧实,切出来形状更好看。
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我这是凉了直接切的,如果冷藏过第二天吃,切起来会更容易,也更好看。
不过已经等不及要吃了,哈哈哈。
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煮一碗面条,加一勺肉汤,切几块肉,烫一点儿青菜。
红烧牛肉面就好啦。
牛腱子肉的简单做法,入口香辣,太美味了