海边人民喜欢吃鲅鱼水饺，那么鲅鱼馅要怎么调才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊鲅鱼饺子好吃，但是不能次次都去饭店吃吧，在家如何做出味美正宗的鲅鱼饺子呢？里面的学问还真不少，有次在长岛的渔家乐里面，有个大姐教了一些妙招。

往盆里再加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了再打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了

因为鲅鱼是非常有营养的野生海鱼，蒜瓣肉肉质弹嫩，而且富含优质蛋白、多不饱和脂肪酸、维生素D、锌硒等微量元素。鲅鱼又叫蓝点马鲛鱼，是一种非常修长流线的海水鱼，背部深蓝、腹部银白首先要把鱼肚子里面所有的内脏掏洗出来，去掉鱼头，只留下鱼身。左手提着鲅鱼尾，右手持刀一点点地往下刮鱼肉，同时摘除鱼刺。鱼肉全部刮干净后，再用刀背剁细就可以。

先选2条1斤重的鲅鱼，去头尾、内脏、鱼鳍等，顺鱼的中间骨刺用刀往前推，分两半，剔除大小骨刺、鱼皮，同刀板把鱼肉碾碎成泥，摔打上劲数分钟，装盆备用。用事先准备好的韭菜半斤，洗净控干切碎我家里每到春秋两季新鲜鲅鱼上市的季节，都会包上几顿鲅鱼饺子，对于调制鲅鱼馅的饺子，我祖籍山东的丈母娘可以说颇有心。在她的传承下，我媳妇的鲅鱼饺子可以说也达到了“青出于蓝”的境界盐、料酒、胡椒粉、花椒油、白糖少。

Answer 2

取适量肥膘肉也剁成蓉,按每5:2的比例调制鲅鱼蓉和肥膘肉蓉，然后混合均匀，在肉蓉中加适量清水然后朝一个方向搅动，最后加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉.韭菜、芝麻油等佐料搅拌均匀。 这样就能够把鲅鱼馅调的特别好吃。

Answer 3

首先要把鲅鱼剁成肉泥，然后放到碗里，准备调料，加上一些盐，鸡精，老抽，胡椒粉，之后把调料撒到肉馅上，用手抓拌均匀，在抓拌的过程中，少量多次的，加入煮好的姜葱水。

Answer 4

在调鲅鱼馅的时候，可以在鲅鱼馅里增加五香粉，十三香，葱，姜蒜末，加上蚝油老抽，这样调制出来的鲅鱼水饺，非常的好吃。

Answer 5

首先要把鲅鱼清洗干净，剁成碎肉，放入大蒜，生姜，葱进行搅拌，倒入料酒，加入生抽酱油，蚝油香油这些调料搅拌均匀就可以了。