秘制陈皮鸭
用料
鸭 1只
陈皮 三片左右
酱油 适量
老抽 适量（起到调色作用）
秘制陈皮鸭的做法
首先买一只品质好的鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用。
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锅里准备冷水，鸭子冷水下锅
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煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟
捞完浮油和油沫是这样子的，水非常干净
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然后加上我们这道菜的灵魂所在……陈皮 ，市面上的陈皮有千万种，而我的陈皮是在香港买的老陈皮，陈皮味道相当的正统哦
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然后加进酱油和少许老抽，老抽不用多，主要起调色作用。而我做陈皮鸭喜欢用味事达酱油，它们之间的碰撞就是两个字:绝配！
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味事达的味极鲜酱油
特级草菇老抽，这就是我用的两种酱油
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大家可以看看这个小视频，加了酱油，老抽，陈皮之后，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，这个步骤是非常重要的一环，因为这样才能把整只鸭得到滋润不易干瘪和吸收酱汁，达到全鸭通味，不会外咸里淡。
在焖的过程中，我们也要经常翻动鸭身，但这里也有一个非常重要的环节（吊水），就是在给鸭子翻身的时候要把鸭子肚子里的酱汁先吊干再翻身焖，这样焖出来的鸭子连骨头都是又浓又醇的陈皮和酱香味道。
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在不停的翻身和淋酱汁的过程中，鸭子终于熟透了，最后以大火收汁出锅。
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看到这里有没有发现刀功有点厉害？一刀一块绝不二刀连肉😄
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好了，开干😋
小贴士
1、大家有没有发现，这道菜从头到尾，我的材料只有一样，就是陈皮对不对？那么为什么才一种材料就能做出如此美味佳肴来呢？重点来了，那就是我的用心，我花了一个半小时去用我满满的爱心和耐心去烹调出这么一道全家人都爱吃的佳肴，还能把这道菜分享给所有的姐妹们。
2、还有为什么要冷水下锅而不是水开了再下锅？这里有个秘密就是，冷水下锅，焖出来的鸭子皮不容易烂开！
三杯鸭
原料
鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。
做法：
1、将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时。
2、取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄。
3、锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味。
4、准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽。
5、倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水。
6、煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可。
食材：鸭肉半只，佛手瓜3~4个，嫩姜3块，大葱一段，八角一个，干辣椒适量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣酱2大勺，盐适量，藤椒油1勺，红辣椒1个
鸭肉已经剁好了，这时候需要给鸭肉多做一步处理。就是我之前在文章开头说过的冷焯水。这一步很关键哦。不过呢，我今天用的比较高科技的机器：臻米X7食物净化机，能有效除去依附在水果、蔬菜、肉类、海鲜和谷物上的有害残留。
将鸭肉放入净化机中，这里我是剁开的，可以节约用水量。在机器电子显示屏上找到肉类，点一下，再点开始，然后该干嘛干嘛去，不用管它。鸭肉会进行激素、抗生素或是瘦肉精等的降解。
大家可以肉眼看见净化机中的情况，有很多白色的泡泡出来，这就是分解出来的，特别是出处理市场上买的牛肉，天呀，真的让你怀疑到人生。经过净化处理的鸭肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鸭肉取出沥干水分，看看水里面，漂浮着许多油脂，而且水也是微微发红的。鸭肉已经被我家婆婆泡得发白后， 我再用的净化机，如果只是简单冲洗一下，颜色会更深。
起锅烧热倒油，油热后放脂肪比较多的鸭皮煸炒出油脂，这样操作后，鸭皮吃着就不会有油腻感，而且鸭皮都是我家孩子喜欢的。
再放入鸭肉块翻炒，大约8~10分钟，看着鸭肉紧缩，没有水汽时，锅里的油脂明显的清澈
再放入生姜片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣酱，中火炒香，上色。可以用红油豆瓣酱来做也一样，吃辣的可以加一勺辣椒粉，颜色更红亮。
沿锅边加入开水，水量没过食材还要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮开后转中小火炖煮40分钟~1小时，时间要根据鸭肉的老嫩来决定。老一点的鸭子至少要1小时以上，普通鸭子2~3个月的40分钟左右就可以。加啤酒可以去腥增香，让鸭肉更鲜嫩好吃，这是鸭肉好吃的第二步。
焖煮鸭子的时间将佛手瓜处理一下，切块备用。喜欢配菜多的可以多切2个，这个真的入味又好吃。
时间到，鸭肉可以脱骨，汤也不多时，放入佛手瓜，再中火焖煮15分钟
最后根据咸淡调味，放入红椒、藤椒油拌匀即可出锅。鲜香好吃，香辣味浓，麻香四溢的佛手瓜烧鸭就做好了，下酒下饭，喜欢可以试试。
荷妈美食物语：
1、鸭肉选择麻鸭来做，尤其是放养的鸭子吃起来肉质紧实，味道更更香。
2、烧这道菜水要多放些，要开水哦， 一定要记住开水，添加啤酒也是先加适量的水后再倒啤酒，以免鸭肉遇冷收缩炖不好。
3、我们做菜一般使用豆瓣酱，而且豆瓣酱本身就是咸的，所以是否加盐，要根据具体情况而定。千万别太咸了，否则吃不出佛手瓜的清甜。本回答被网友采纳
鸭肉都比较肥腻，特别是那层皮，又腥又臊所以很多人都不怎么喜欢吃，但是鸭肉要比鸡肉好吃，味道也较鲜美，肉质较紧实，下酒下饭都是不错的选择，鸭子的做法也很多，有著名的北京烤鸭、南京的盐水鸭、广东的白切鸭等，但是这些加工复杂的美味，我们只能在饭店里吃到了，家常做最多的就是焖鸭了，焖鸭要想做到肥而不腻，味道浓厚也是有些技巧的。
很多人都讨厌鸭子那股骚味，如果焖鸭子之前不把骚味去掉的话，吃的时候是很咽下去的，鸭肉要做好吃首先我们要去掉其带有的异味（腥臊味），然后再进行合理地调味焖煮，使鸭肉慢慢吸收酱汁，从而做到皮烂、够味、骨头松软。
刚才已经说了鸭肉最难闻的就是那股味，其实鸭肉的骚味大部分来源于脂肪，在烹制鸭肉的时候，我们只要将鸭肉干炒一下，把鸭肉的油脂炒出来，鸭肉就不会有腥味了，炒香后的鸭肉再焖，这样的鸭肉也比较入味鲜香。
焖鸭肉只需要配点姜片就可以，其它的要不要也影响不大，详细步骤如下。
《焖鸭肉》
所用食材：鸭肉750克、姜片5片
所用调料：海鲜酱、生抽、蚝油、味精、白糖各适量
（1）鸭肉斩好后，冲洗干净，滴干水分。
（2）起锅烧热，下入油将锅滑一下（以防粘锅），下入姜片和滴干水分的鸭肉。
（3）再调中火，慢慢炒把鸭肉的水分炒出来（炒干为止，炒干、炒透、炒香）。
（4）然后就调入海鲜酱、蚝油炒香，再调入生抽、白糖加适量水，盖上锅盖，小火焖。
（5）一直焖到汤汁浓稠，再调入少许味精，大火收汁，即可。
一道美味的鸭肉就做好了，好吃到连骨头都不剩，无论是做给自己吃还是接待客人，鸭肉都不会比其它海鲜逊色。
佛手瓜烧鸭，大家有这样搭配过吗？我觉得比用萝卜烧的好吃，鲜香回甜，因为佛手瓜本身的甘甜，让这道菜特别好吃。最初我也没吃过这道菜，是咱家婆婆大人喜欢。家里种的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿来红烧鸭子，还挺美味。所以，只要秋季一到，家里佛手瓜成熟了，就摘一些来做，一次做一大锅都不够吃。
分享了好多次鸭肉的做法，有网友留言说：鸭肉应该焯一下水再做更好。其实鸭肉要不要焯水还取决于鸭子是什么鸭子？像我们一般选用新鲜的土鸭，是不用焯水的，因为焯水后鸭肉香气减半，口感还不好，如果是要焯水，那么就是“冷焯水”的方法处理去腥。
何谓“冷焯水”，就是将剁好的鸭肉块放入清水中浸泡，去掉血水，中途换水几次，这样将鸭肉的血水慢慢逼出来，这样腥味就会减少很多。
那是什么样的鸭子需要焯水处理呢？就是不够新鲜的，或是超市买的那种冻鸭腿，是有必要焯水的，还有一种就是速成鸭，这种鸭水分含量多，而且吃饲料，看着就油腻腻，闻着就一股特别臭的味道，这种鸭子就必须焯水了，加点生姜、料酒、葱段一起，冷水入锅，慢慢加热的工程中让血水排出来，从而达到去腥的作用。
鸭肉怎么做才鲜美不腥？掌握这两步，鸭肉鲜嫩可口，香辣下饭。下面一起来看看这道佛手瓜烧鸭的具体做法吧！如何做才让鸭肉味道鲜美不腥。肉质鲜嫩呢？
佛手瓜烧鸭
食材：鸭肉半只，佛手瓜3~4个，嫩姜3块，大葱一段，八角一个，干辣椒适量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣酱2大勺，盐适量，藤椒油1勺，红辣椒1个
鸭肉已经剁好了，这时候需要给鸭肉多做一步处理。就是我之前在文章开头说过的冷焯水。这一步很关键哦。不过呢，我今天用的比较高科技的机器：臻米X7食物净化机，能有效除去依附在水果、蔬菜、肉类、海鲜和谷物上的有害残留。
将鸭肉放入净化机中，这里我是剁开的，可以节约用水量。在机器电子显示屏上找到肉类，点一下，再点开始，然后该干嘛干嘛去，不用管它。鸭肉会进行激素、抗生素或是瘦肉精等的降解。
大家可以肉眼看见净化机中的情况，有很多白色的泡泡出来，这就是分解出来的，特别是出处理市场上买的牛肉，天呀，真的让你怀疑到人生。经过净化处理的鸭肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鸭肉取出沥干水分，看看水里面，漂浮着许多油脂，而且水也是微微发红的。鸭肉已经被我家婆婆泡得发白后， 我再用的净化机，如果只是简单冲洗一下，颜色会更深。
起锅烧热倒油，油热后放脂肪比较多的鸭皮煸炒出油脂，这样操作后，鸭皮吃着就不会有油腻感，而且鸭皮都是我家孩子喜欢的。
再放入鸭肉块翻炒，大约8~10分钟，看着鸭肉紧缩，没有水汽时，锅里的油脂明显的清澈
再放入生姜片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣酱，中火炒香，上色。可以用红油豆瓣酱来做也一样，吃辣的可以加一勺辣椒粉，颜色更红亮。
沿锅边加入开水，水量没过食材还要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮开后转中小火炖煮40分钟~1小时，时间要根据鸭肉的老嫩来决定。老一点的鸭子至少要1小时以上，普通鸭子2~3个月的40分钟左右就可以。加啤酒可以去腥增香，让鸭肉更鲜嫩好吃，这是鸭肉好吃的第二步。
焖煮鸭子的时间将佛手瓜处理一下，切块备用。喜欢配菜多的可以多切2个，这个真的入味又好吃。
时间到，鸭肉可以脱骨，汤也不多时，放入佛手瓜，再中火焖煮15分钟
最后根据咸淡调味，放入红椒、藤椒油拌匀即可出锅。鲜香好吃，香辣味浓，麻香四溢的佛手瓜烧鸭就做好了，下酒下饭，喜欢可以试试。
荷妈美食物语：
1、鸭肉选择麻鸭来做，尤其是放养的鸭子吃起来肉质紧实，味道更更香。
2、烧这道菜水要多放些，要开水哦， 一定要记住开水，添加啤酒也是先加适量的水后再倒啤酒，以免鸭肉遇冷收缩炖不好。
3、我们做菜一般使用豆瓣酱，而且豆瓣酱本身就是咸的，所以是否加盐，要根据具体情况而定。千万别太咸了，否则吃不出佛手瓜的清甜。本回答被网友采纳