牛肉馅饺子的做法
用料
牛肉 500g
鸡蛋 2个
芹菜 300g
酱油 1勺
胡萝卜 1根
盐 1勺
面粉 1kg
生抽 3勺
姜 5片
大葱 半根
青椒 1个
黑胡椒 半勺
油 30克
木耳 1把
香菇 6个
做法
将菜洗净，所有菜切丁，这一步需要些时间和耐心
姜，大葱（一定要用大葱，去腥提味）青椒切碎拌到牛肉里，如果牛肉馅是用机器绞碎的，一定要戴手套将料和牛肉捏一捏，这样牛肉才有味道好吃。然后将木耳，胡萝卜，芹菜，香菇放进去，在反复捏一捏，加入油和盐，还有黑胡椒
然后包饺子，可以选择自己和面擀饺皮，也可以市场买些饺皮，省力省时间
牛肉馅饺子
材料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
营养价值：
牛肉饺子中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。而且还可以让你的身体保持一个健康的作用，特别是含有的营养素是比较丰富的，而且还可以补充蛋白质和维生素，可以让你增强免疫力和抵抗力，从而还可以有效地促进蛋白质的代谢和喝茶，让你保持一个健康的状态，所以常吃这样的食物对健康有好处。
牛肉做馅，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜则是经典。今天咱们就分享一款芹菜牛肉的饺子，从揉面到调馅，直到煮熟上桌。皮薄馅大，鲜嫩多汁。一起做吧~
芹菜牛肉饺子
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具体做法】
1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。
2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
3，将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜。
4，将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。
5，牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
6，芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。
7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎。
8，绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。
9，再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。
10，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
11，将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子。
12，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好。
牛肉饺子趁热吃，馅料鲜嫩又多汁，特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁，蘸着吃更美味。
饭饭小贴士：
1，牛肉饺子，调馅是关键。少量多次地加入葱姜水（凉开水也可以，这样葱姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩，饺子才会多汁。
2，芹菜如果比较嫩，可以不焯水。
2.面粉加入适量水和成面团静置二十分钟
3.揉成长条
4.分成小剂子按压成饼
5.擀成面皮
6.加入肉馅
7.包成饺子，美味的牛肉馅饺子太好吃啦！