第1个回答 2012-07-30
食材
主料100g面粉 40g开水 30g冷水 配料适量油 适量花椒粉 适量葱花 适量熟芝麻 适量郫县豆瓣酱 适量甜面酱 适量蒜蓉辣酱 适量芝麻粉 适量白糖 适量孜然粉 适量水淀粉 适量花椒 适量八角 适量清水
制作步骤
1 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10 醒好的面擀成一张大薄片。
11 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12 然后拎起四个角到中心沾油。
13 面皮上都沾到油即可。
14 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15 然后一层层叠起。
16 叠好后成一个小方块，四周捏死。
17 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀
18 将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
小贴士
小贴士
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。本回答被提问者和网友采纳