烹饪的“饪”在古代代表熟食品，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。
狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪的饪在古代代表熟食品，烹就是煮的意思，饪是指熟的意思。
广义地说，烹饪是对食材进行热加工的烹饪，烹饪是将原料烹饪成成熟的食物。
在狭义上，烹饪是指食物的合理选择和配置原材料、加工、清洗、加热和调味料，所以变成了颜色、香气、味道、形状、质量、维护和美丽的安全无害，有利于吸收，有利于人们的健康，强大的人民身体健康的菜肴，包括调味料煮熟的食物，包括生食。
扩展资料：
元明时期，徐州作为交通枢纽，经历了前所未有的繁荣。当时佛教盛行，包括由僧人经营的素食餐厅慈航园。市场上也不时有天花宴、菊花宴、素食八宝等名菜。
当时有以一雅命名的一雅亭餐厅。世界上流行的四种不同口味的菜肴，分别是今天的养心鸭、四真球、杏仁豆腐和三正鸡。
徐州气候温和，河流众多，动植物资源丰富。徐州古料歌录《东猪西羊绿雉》，以及著名的《冻土带干》和《四洞鲤鱼》，都是徐州名品。
清康熙年间，胤真（后来的雍正皇帝）和他的伴侣元旦爱人尧来到朝廷状元李攀的家中。宴席由康熙时期的名厨李子昌准备，主菜有鱼羊片和油炸科培四菜，至今仍是传奇式的。
近代徐州的烹饪产业发展迅速，形成了独特的传统技艺。宴席有各种风格，如鹿音宴、八盘五贵、十大菜、五吉宴、施家素宴等。
纵观徐州餐饮业的发展和烹饪技艺，不仅有独特的技艺，而且名餐厅、名师、名菜代代相传，并广为流传，还与全国各地的地方美食进行了交流。徐州菜系是东方菜系的主要流派之一，在历史上对其他菜系都有一定的影响。
徐州菜的特点是：以鲜为主，五味俱全。中国而固，美而洁，清而不薄，厚而不浊。擅长煎、煮、炸、蒸、蒸、压。取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
参考资料来源：百度百科-烹饪
本回答被网友采纳这个词的用法古今比较一致，都是表示 做饭做菜或做熟食物。
【汉语简化字】饪
【汉语繁体字】饪
【汉语拼音】rèn
【汉字注音】ㄖㄣˋ
【词语解释】
一、基本释义
● 饪 做饭做菜：烹～。
二、详细释义
◎ 饪
〈动词〉
(1) (形声。从食,壬( rén)声。本义:做饭做菜) 同本义 [completely boil]
饪,大熟也。——《说文》
餁,熟也。——《广雅》
烹饪也。——《易·鼎》
失饪不食。——《论语》
(2) 又如：
① 失饪 （烹调失当）
② 饪鼎（烹饪的鼎）
③ 饪熟（烹调）
三、《康熙字典》
【戌集下】【食部】 饪
〔古文〕《唐韵》如甚切《集韵》《韵会》《正韵》忍甚切，音荏。《玉篇》大熟也。《扬子·方言》徐扬之闲曰饪。《论语》失饪，不食。《释常谈》过熟谓之失饪。
又《仪礼·聘礼》赐饔唯羹饪。《注》羹饪谓饪一牢也。肉谓之羹。
又《特牲馈食礼》请期曰羹饪。《注》饪，熟也。
又《集韵》如鸩切，音妊。义同。
四、《说文解字 》
【卷五】【食部】饪
大孰也。从食壬声。，古文饪。恁，亦古文饪。如甚切〖注〗，亦古文饪。
『说文解字注』
大孰也。特牲礼请期曰羹饪注。饪、孰也。饪亦假稔为之。释言。饙馏稔也。字又作餁。餁同饪。从。壬声。如甚切。七部。
(饪) 大孰也。特牲礼请期曰羹饪注。饪、孰也。饪亦假稔为之。释言。饙馏稔也。字又作餁。餁同饪。从。壬声。如甚切。七部。
(
(恁) 亦古文饪。心部恁下云。齎也。此古文系後人增羼。小徐说。李舟切韵不云亦古文饪。
五、字源字形
是形声。从食，壬声。本义：做饭做菜饪，大熟也。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以，中国一直按季节变化调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
扩展资料
中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。
陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。
本回答被网友采纳2、详解：
<动> 形声。从食,壬声。本义:做饭做菜
饪,大熟也。――《说文》
餁,熟也。――《广雅》
烹饪也。――《易·鼎》
失饪不食。――《论语》本回答被网友采纳