第1个回答 2017-03-19
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4.锅内做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
菜品特色
某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
第2个回答 2017-03-19
糖色红烧肉的做法步骤11.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
糖色红烧肉的做法步骤22.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
糖色红烧肉的做法步骤33.放入适量的花椒。
糖色红烧肉的做法步骤44.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
糖色红烧肉的做法步骤55.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
糖色红烧肉的做法步骤66.热锅上油，放入白糖。
糖色红烧肉的做法步骤77.小火，将糖熬化，起小泡。
糖色红烧肉的做法步骤88.倒入五花肉，翻炒均匀。
糖色红烧肉的做法步骤99.加入姜片、葱段。
糖色红烧肉的做法步骤1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
糖色红烧肉的做法步骤1111.倒入老抽。
糖色红烧肉的做法步骤1212.翻炒至肉块均匀上色。
糖色红烧肉的做法步骤1313.倒入适量的热水。
糖色红烧肉的做法步骤1414.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
糖色红烧肉的做法步骤1515.加盐调味，大火收汁，即可出锅。本回答被网友采纳