意思是蜂蜜结晶。
一些朋友用蜂蜜的分层来作为蜂蜜质量好坏的标准，从这个角度来说，其实是有一定道理的，根据蜂部落的观察，一般成熟蜜结晶的时候不容易出现分层现象；
但是水蜜结晶的时候容易出现分层现象，所以以蜂蜜分层来作为蜂蜜质量好坏的标准，从一定程度上来说是有道理的，但是并不是说只要是成熟的蜂蜜就不会出现分层结晶的现象。
扩展资料
根据蜂部落的观察，如果蜂蜜结晶的过程中，表面上出现了小孔，一般这种蜂蜜都是伴随着发酵的，尤其是结晶部分在蜂蜜表面的，基本上都会出现这样的小孔。
造成这种现象的原因主要是蜂蜜中产生了气体，也就是蜂蜜在结晶的过程中伴随着发酵，发酵的蜂蜜中产生的气体从底部把上层的结晶蜂蜜向上顶，当上层结晶蜂蜜出现稀薄的地方的时候，气体就从结晶蜂蜜的稀薄位置穿出，穿出的位置就出现了我们看到的小孔。
乳化是结晶的意思。
蜂蜜结晶其实是因为蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然的物理变化现象，同“水在低温下结冰”一样的道理，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。
其原理就是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。
扩展资料
蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，所以从营养的角度来看，结晶与不结晶两者并无区别。因为蜂蜜结晶与不结晶不是判断蜂蜜质量好坏的依据，因蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的；
比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而百花蜂蜜、鸭脚木蜂蜜在温度低时就会出现结晶。但如果蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在，那说明蜂蜜中可能掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时会感觉很细腻，所以说，蜂蜜凝固结晶与不结晶只是蜂蜜形态上区别，而无营养上的区别，也就不存在结晶好还是不结晶好的问题了。
本回答被网友采纳即是指结晶。
因为蜂蜜中所含有的葡萄糖容易结晶，因此分离出来的蜂蜜在较低温度下（0-14摄氏度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜的结晶。
所以蜂蜜结晶实际上就是葡萄糖引起的，当然还有一些外在因素，比如储存温度、蜂蜜种类、含水量等；
扩展资料
蜂蜜乳化结晶特点：
1、全面性：即所有蜂蜜都会结晶。根据结晶的速度和程度，蜂蜜结晶可分为：结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶，至今未出现不易结晶的蜂蜜；而且不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
2、晶体性：均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
3、多样性：蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细软硬之分。
4、物理性：除了温度，影响蜂蜜结晶的因素还有果葡比例和水分，比例越小，水分越少越容易结晶。
本回答被网友采纳蜂蜜的形态有两种：液态和固态。液态蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，是一个物理现象，蜂蜜结晶以后，从液体变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均为改变，在较高温度下又变为原来的液态。所以不影响食用。