第1个回答 2020-04-01
用料
鸡蛋 4个面粉 80克玉米油 少于(用来涂电饭煲的锅壁,为了更好脱模)细砂糖(蛋黄) 30克泡打粉 2克塔塔粉 2克细砂糖(蛋白) 40克奶精粉 15克热开水 40克玉米淀粉 20克
步骤
步骤 1
家里就是这种电饭煲,只有一个键,两个功能,煮饭和保温。~(*+﹏+*)~ 把所有材料事先准备好。 然后把奶精和开水先泡开。 然后蛋清与蛋黄分离
步骤 2
蛋黄加入糖搅几下,加入泡好的奶精,搅匀。
步骤 3
把面粉(普通面粉,所以按照比例和玉米淀粉放的,可以直接放100克的低筋面粉)玉米淀粉,塔塔粉混合然后过筛加入到蛋黄里,搅匀,不要用力搅(容易起筋)可以用十字法。
步骤 4
开始打蛋白,这个是最关键的。能不能发起来,全看蛋白了。糖分三次放。打的时候要同一方向打。先加塔塔粉把蛋清打到起鱼眼泡,然后加第一次糖,继续打,泡泡变细就加第二次,等开始有纹路马上加剩下的,然后继续打发。怎么看有没有打发好呢,打蛋器停下来,提起来看看,看看有没有蛋白有没有丁勾状,有就好了,没有就继续打
步骤 5
打完蛋清之后,用挂板分三分之一到蛋黄糊中,拌匀(依旧不能画圈)可以像炒菜那样拌。拌完之后倒回蛋清盆,与剩下的三分之二的蛋清拌匀,然后倒入提前预热好的锅中。
步骤 6
第一次,闷20分钟,不需要按煮饭键。时间到之后按下煮饭键继续40分钟。然后断电。脱模,放凉。