第1个回答 推荐于2016-04-29
操 作: 1,鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实。另外准备生姜片和葱段。请参考流程图A。
2,鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄。鱼五成熟的样子起锅。见附流程图C和D。
3,准备兑汁。这个是这道菜成败的关键。一般一条1。5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉
4,调好兑汁后,试味。兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然。所以,不要一样一样调料加到锅里。
5,另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上。加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟。开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味。出锅,装盘。
6,可以用任何蔬菜围边。有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好。注意锅底,不要烧焦了。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-10-09
用料
主料鲈鱼750克
调料色拉油适量醋1.5汤匙葱适量姜适量料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙香油1汤匙水150毫升白糖2汤匙蜂蜜1汤匙白胡椒少许
蜜汁煎烧鱼的做法
1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
2.兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
蜜汁煎烧鱼cw.jpg
3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
蜜汁煎烧鱼XT.jpg
5.用锅中余油,入葱姜爆香
6.煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁
蜜汁煎烧鱼fH.jpg
7.大火烧开煮个一两分钟
8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌
第3个回答 2012-05-21
鱼一般都有土腥和海腥味,一般油烧到八成热后,放入鱼和姜。待烧到发黄后,倒入陈醋五克,蒜、等。起锅。
第4个回答 2012-05-22
你这是要做煎鱼。还是要做烧鱼啊。