第1个回答 推荐于2016-04-29
操 作: 1，鲜鱼清理干净，鱼身划几刀，抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实。另外准备生姜片和葱段。请参考流程图A。
2，鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄。鱼五成熟的样子起锅。见附流程图C和D。
3，准备兑汁。这个是这道菜成败的关键。一般一条1。5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖（SYRUP）没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉
4，调好兑汁后，试味。兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃，反之亦然。所以，不要一样一样调料加到锅里。
5，另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香，把煎好的鱼放上去，这个时候要决定朝上摆盘的鱼面，漂亮的那一面朝上。加入兑汁，盖好，大火烧开2分钟。开锅，转中火，边烧边将汤汁舀来浇在鱼上，重复这个动作直到汤汁慢慢收干，入味。出锅，装盘。
6，可以用任何蔬菜围边。有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好。注意锅底，不要烧焦了。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-10-09
用料
主料鲈鱼750克
调料色拉油适量醋1.5汤匙葱适量姜适量料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙香油1汤匙水150毫升白糖2汤匙蜂蜜1汤匙白胡椒少许
蜜汁煎烧鱼的做法
1.鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段
2.兑个调味汁，1.5斤的鱼所用料为：一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减）
蜜汁煎烧鱼cw.jpg
3.鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉
4.入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅
蜜汁煎烧鱼XT.jpg
5.用锅中余油，入葱姜爆香
6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
蜜汁煎烧鱼fH.jpg
7.大火烧开煮个一两分钟
8.开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘上桌
第3个回答 2012-05-21
鱼一般都有土腥和海腥味，一般油烧到八成热后，放入鱼和姜。待烧到发黄后，倒入陈醋五克，蒜、等。起锅。
第4个回答 2012-05-22
你这是要做煎鱼。还是要做烧鱼啊。