对外餐厅协助管理的规定

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如题所述

Answer 1

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1.目的 　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。　　2.适用范围　　适用于公司食堂管理。　　3.职责　　3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；　　3.2食堂管理员　　3.2.1负责对食堂的日常管理；　　3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；　　3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；　　3.2.4负责对食堂物资的采购；　　3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；　　3.3厨师　　3.3.1负责对饭菜的具体操作；　　3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；　　3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；　　3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；　　3.3.5负责每日菜品的验收；　　3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。　　3.4杂工　　3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；　　3.4.2负责菜品的切洗；　　3.4.3负责餐具的清洗、消毒；　　3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。　　4.程序及内容　　4.1伙食标准：　　4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；　　4.1.2对外伙食标准：　　荤菜：1.5元/份；　　素菜：0.5元/份；　　米饭：0.5元/人·餐；　　汤：1元/份（注：素菜汤免费）；　　4.1.3客饭伙食标准：　　4.5元/人·餐——两荤两素一汤。　　4.2就餐方式：　　4.2.1就餐地点：　　XXXX人员在二食堂用餐；　　XXX人员在一食堂用餐。　　4.2.2就餐时间：　　XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00　　中餐：11：30-12：30　　晚餐：17：00-18：00　　其他人员：早餐：8：00—9：00　　中餐：12：00-13：00　　晚餐：17：30-18：30　　4.2.3公司人员：　　均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；　　4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；　　4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；　　4.3就餐管理：　　4.3.1公司人员：　　员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；　　4.3.2对外售饭：　　一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；　　4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；　　4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；　　4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；　　4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；　　4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；　　4.3.9食堂专人打饭，相互监督。　　4.4食堂收支结算：　　4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；　　4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。　　4.5食堂的卫生管理：　　4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：　　4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；　　4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；　　4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；　　4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；　　4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；　　4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；　　4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：　　4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；　　4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；　　4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；　　4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；　　4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；　　4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。　　4.6安全管理　　4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；　　4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；　　4.6.3厨房设置灭火器；　　4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；　　4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；　　4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。　　4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。　　4.7食堂采购和报销：　　4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；　　4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；　　4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；　　4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；　　4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；　　4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。　　4.8食堂人员的管理　　4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；　　4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；　　4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。　　4.9厨房奖惩细则　　4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。　　4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。　　4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。　　4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。　　4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。　　4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；　　4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。　　4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。　　4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。　　4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。　　4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。　　4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。　　4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。　　4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。　　4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。　　4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。　　4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。　　4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。