第1个回答 2012-05-21
蒜蓉辣酱的制作方法:
主料:朝天椒300克、红尖椒100克、番茄300克
辅料:姜50克、大蒜100克、精盐20克、糖30克、米醋 50克、生抽30克
做法:
1.把新鲜的朝天椒,尖椒,番茄,姜,大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 、精盐、米醋;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可增加红尖椒量咸少朝天椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐、醋、酱油的顺序放下去。
第2个回答 2012-05-24
食材明细
辣椒 适量 盐 适量 糖 适量 蒜 适量 白醋 适量 花生 适量 大酱 适量 味精 适量
做法
把辣椒洗净,控净水分,大蒜剥好皮备用
辣椒去掉种子和根部
把辣椒和大蒜切成小块
把辣椒和蒜末放到搅拌机里
在搅拌机里加少许水
把大蒜和辣椒搅拌成糊状
炒熟的花生去掉红衣
把花生放进干磨杯里,加一点盐磨成粉末
搅拌好的辣椒糊倒进锅里
把除味精以外的材料放进锅里
在辣椒糊里加一些水,大火烧开,小火熬制一会儿即可,放温时候把味精加入拌匀即可,放凉后可以用瓶子分装,放到冰箱里保存。
小贴士
1、花生可以多放一些,会很香的,经过熬制后,辣酱的表面会有一层薄薄的油花
2、不喜欢太咸的,可以把盐的量减少一些,味精也是可以减少的
3、喜欢大蒜的,也可以适当加一些
4、搅拌好的辣椒糊里要添加一些水,搅拌均匀,让辣椒糊稀薄一些,因为熬制好以后会很粘稠的。