酸白菜的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

准备材料：大白菜半棵，白米醋半瓶，糖若干

1、首先将大白菜的叶子一张一张剥下来，冲洗干净后晾干水分。

2、晾干了之后，将大白菜切成一小段，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、腌制的时候会出现很多水分，将水滤掉。

4、然后在往白菜里面加一小勺白醋。

5、加完白醋之后，再加上一小勺白糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、最后装到罐子里面密封，放到冰箱两三天就可以了。

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Answer 4

　　1、制作酸白菜的方法十分简单，具体步骤为:选择个头较小的臼菜，除帮去根、清洗加工后，将其头先下投入沸水锅中氽烫两三分钟，而后捞出摊晾.待菜凉透后再将其一一码放到缸内，码实后在上方加压重石，然后向缸内加入冷水，至水面与菜面相齐为止，此即完成酸白菜的制作过程。通常，用此法制作的酸白菜，经一周左右即完成自然发酵而可烹调食用了。
　　2、还有较上法更简单的作法:将初加工后的小棵白菜一一在缸内码放整齐，上压重石，然后直接向缸内浇入沸水，沸水可对准大棵白菜根部浇入，但须注意勿对准一个地方注水，以免局部白菜被烫熟。加水至水面与菜面相齐时为止，此后即可听任其自然发酵了。通常，按此法制作酸白菜，经两三周即可制成。
　　制作酸白菜时不需加盐，此为其特殊之处。酸白菜的制作成功与否，与环境温度关系很密切，环境温度高时.臼菜发酵时间短，反之则长。不仅如此，发酵出酸后的酸白菜，其酸度也与环境温度的高低、尤其是发酸时间的久暂密切相关。为此，酸白菜的发酵速度和酸度可通过控制环境温度来调节.如为促发酵，可~号菜缸搬入室内，或在户外的缸上加盖保温草盖，为控制过酸则可反行之。此外，制作酸白菜也应有计划性，不可一次制作过多，以免吃不完而致发酵过久、酸味过盛。

Answer 5

酸爽开胃，炎热的夏天这么吃！