第1个回答 2018-12-03
新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等
第2个回答 推荐于2017-09-25
1.备齐原料
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色
6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
11.加盐炒匀
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
13.然后倒入土豆块
14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
第3个回答 2013-12-17
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！本回答被网友采纳
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！本回答被网友采纳
第4个回答 2013-12-17
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三、四（2斤左右），把土豆去皮并切成块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、彩椒5、6个(青椒也可，主要起调节菜色的作用)，切成大小差不多的斜块；
4、红色干朝天椒一把（鸡的辣味由朝天椒的多少决定，视自己口味放多放少），生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上；
2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出；
3、洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份；
5、加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖3、4分钟，然后用小火炖10多分钟；
8、等土豆炖软时，大火收汤（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可），放入切好的彩椒（青椒）、大葱翻抄；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要扯得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
再加两个素菜或是凉菜，就是美妙丰盛的一餐了。
1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三、四（2斤左右），把土豆去皮并切成块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、彩椒5、6个(青椒也可，主要起调节菜色的作用)，切成大小差不多的斜块；
4、红色干朝天椒一把（鸡的辣味由朝天椒的多少决定，视自己口味放多放少），生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上；
2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出；
3、洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份；
5、加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖3、4分钟，然后用小火炖10多分钟；
8、等土豆炖软时，大火收汤（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可），放入切好的彩椒（青椒）、大葱翻抄；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要扯得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
再加两个素菜或是凉菜，就是美妙丰盛的一餐了。
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