大的是底盘，小的是面包盘。面包盘就是放吃的东西的盘子。底盘作用如下：
底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上；有时,侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。
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西餐礼仪
1、用完餐
可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。
2、尚未用完餐
盘子没空，如还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
3、添加饭菜
盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
4、如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
参考资料来源：百度百科—刀叉
在传统的西餐厅台面上摆放的一大一小两个盘子，小的那个盘子是用来放你抹好果酱或黄油、橄榄油面包用的，大的那个是用来垫你将要上的主菜盘。
在西餐里所有的餐盘都是保持在60度左右，为了避免烫伤。大盘对于厨师来说有更好的做盘饰的空间，也为了装盘方便，婚宴有些菜一人负责一样的流水。盘子小了，不方便操作。
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西餐其他礼仪：
1、刀叉的拿法
右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，当然如果你是左撇子，或者你就是喜欢左手拿刀，也不是不可以通融。要求右手拿刀不是国际标准，而是右手用刀切料理时更加方便。叉子的拿法为食指伸直按住叉子的背部。刀子拿法也因情况而不同。
注意：在社交场合不可以将料理切好后，再用右手拿叉子将食物送到嘴里。如果在家庭聚会或者气氛比较随意的店里，当然也没有关系。
2、如何摆放刀叉。
用餐中为八字形，刀叉除了将食物送到口中的功能之外，还有另外一项非常重要的功能。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或者“用餐结束”的信号。服务员正是根据这种信号来判断客人用餐的情况，从而决定是否收拾餐具并准备接下来的服务。
参考资料来源：人民网―吃西餐须从左侧入座你需要知道的西餐礼仪
本回答被网友采纳面包盘不是应该在主菜盘的左上方么？我是指叠在一起的！
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