1. 牛肉用水洗净，用刀切成3块；2. 牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；3. 芹菜去根洗净；4. 胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；5. 将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；6. 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；7. 由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。
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第1个回答 2020-11-27
牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透
第2个回答 2020-11-27
主料：牛肉1500g
调料：食盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，香菜适量，黄芪适量
牛肉洗净，泡出血水
葱姜切好
枸杞大料黄芪
牛肉放水烧开
去除浮沫
加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右
葱切末，香菜切碎
将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐
将熬好的牛肉汤盛入碗中
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